Receta de Sopa de langostinos a la madeira

Fusión por

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  • Varios
  • Eneldo A gusto
  • Caviar A gusto
  • Pele las papas, cocine al vapor y corte en rodajas.
  • Reserve.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena superior del lomo.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Corte la zanahoria en rodajas finas.
  • Pique finamente el puerro.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las cáscaras y la cabeza de langostinos.
  • Machaque las cabezas de los langostinos.
  • Incorpore las verduras y bañe con el oporto.
  • Flambee.
  • Pase una cacerola.
  • Deglase el fondo de la sartén con agua y pase también a la sartén.
  • Cubra la cacerola con agua caliente y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
  • Espume de tanto en tanto.
  • Pase por un colador chino presionando con una cuchara.
  • Lleve el líquido recuperado a una cacerola, añada la crema y los langostinos.
  • Salpimente.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato hondo disponga rodajas de papas intercaladas dándole volumen, encima un poco de caviar y algunos langostinos.
  • Decore con eneldo.
  • Sirva la sopa a los costados sin cubrir la papa.
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