Sopa de langostinos a la madeira

Preparación de la Receta

• Pele las papas, cocine al vapor y corte en rodajas.
• Reserve.
• Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena superior del lomo.
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte la zanahoria en rodajas finas.
• Pique finamente el puerro.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las cáscaras y la cabeza de langostinos.
• Machaque las cabezas de los langostinos.
• Incorpore las verduras y bañe con el oporto.
• Flambee.
• Pase una cacerola.
• Deglase el fondo de la sartén con agua y pase también a la sartén.
• Cubra la cacerola con agua caliente y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
• Espume de tanto en tanto.
• Pase por un colador chino presionando con una cuchara.
• Lleve el líquido recuperado a una cacerola, añada la crema y los langostinos.
• Salpimente.

• Presentación
• En el fondo de un plato hondo disponga rodajas de papas intercaladas dándole volumen, encima un poco de caviar y algunos langostinos.
• Decore con eneldo.
• Sirva la sopa a los costados sin cubrir la papa.