RECETA

Receta de Sopa de langostinos a la madeira

Ingredientes

  • Papas 4 Unidades
  • Langostinos 500 g
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 50 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad

Varios
  • Eneldo A gusto
  • Caviar A gusto
Sopa de langostinos a la madeira

Preparación de la receta

  1. Pele las papas, cocine al vapor y corte en rodajas.
  2. Reserve.
  3. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena superior del lomo.
  4. Corte la cebolla en pluma.
  5. Corte la zanahoria en rodajas finas.
  6. Pique finamente el puerro.
  7. En una sartén con aceite de oliva saltee las cáscaras y la cabeza de langostinos.
  8. Machaque las cabezas de los langostinos.
  9. Incorpore las verduras y bañe con el oporto.
  10. Flambee.
  11. Pase una cacerola.
  12. Deglase el fondo de la sartén con agua y pase también a la sartén.
  13. Cubra la cacerola con agua caliente y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
  14. Espume de tanto en tanto.
  15. Pase por un colador chino presionando con una cuchara.
  16. Lleve el líquido recuperado a una cacerola, añada la crema y los langostinos.
  17. Salpimente.

Presentación

  1. En el fondo de un plato hondo disponga rodajas de papas intercaladas dándole volumen, encima un poco de caviar y algunos langostinos.
  2. Decore con eneldo.
  3. Sirva la sopa a los costados sin cubrir la papa.

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