Receta de Sopa de Hongos con Polenta Frita

Platos de Cuchara II por

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  • Armado
  • Hojas de albahaca c/n
  • Queso parmesano c/n
  • Polenta
  • Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera ; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.  
  • Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
  • Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
  • Disminuir el fuego y tapar.
  • Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.  
  • Hornear 20 minutos a 180º C.
  • Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
  • Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.
  • Procedimiento para los hongos.
  • Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
  • Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el jitomate cortado en trozos grandes.
  • Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.  
  • Cocinar a fuego medio por unos minutos.  
  • Montaje
  • Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
  • Adornar con hojas de albahaca fresca.
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