- Armado
- Hojas de albahaca c/n
- Queso parmesano c/n
- Polenta
- Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera ; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.
- Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
- Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
- Disminuir el fuego y tapar.
- Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.
- Hornear 20 minutos a 180º C.
- Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
- Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.
- Procedimiento para los hongos.
- Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
- Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el jitomate cortado en trozos grandes.
- Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.
- Cocinar a fuego medio por unos minutos.
- Montaje
- Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
- Adornar con hojas de albahaca fresca.
