Receta de Sopa de Hongos con Polenta Frita

Polenta

1. Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera ; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.  
2. Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
3. Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
4. Disminuir el fuego y tapar.
5. Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.  
6. Hornear 20 minutos a 180º C.
7. Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
8. Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.
9. Procedimiento para los hongos.
10. Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
11. Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el jitomate cortado en trozos grandes.
12. Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.  
13. Cocinar a fuego medio por unos minutos.  

Montaje

1. Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
2. Adornar con hojas de albahaca fresca.