- Sopa
- Pique finamente la cebolla, el ajo y el jamón serrano.
- Corte los champignones en láminas y los hongos portobello en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
- Incorpore los hongos, los champignones y deje cocinar durante 3 minutos.
- Agregue el jamón y saltee unos minutos.
- Vierta el vino y deje reducir el alcohol.
- Bañe con el caldo y deje cocinar durante 20 minutos.
- Salpimiente, añada la crema y deje tomar temperatura.
- Espuma de cebolla
- Pique el ajo y la cebolla.
- Hidrate la gelatina en agua.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
- Pase al vaso de la licuadora con la crema, la gelatina, sal, pimienta y nuez moscada.
- Procese hasta obtener una crema lisa.
- Pase a través de colador, vierta dentro de un sifón de cocina y lleve al freezer durante 1/2 hora como mínimo.
- Aros de cebolla
- En un bowl mezcle el agua con la harina y el polvo de hornear hasta obtener una pasta chirle.
- Pele la cebolla, corte en aros, pase por harina y luego por la pasta.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el costado de un plato hondo sirva un poco de espuma de cebolla, de lado acomode los aros de cebolla y sirva la sopa por un borde sin cubrir la espuma.
- Decore con hojas de albahaca frita.
