Sopa de hongos con espuma de cebolla

Preparación de la Receta

• Sopa
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el jamón serrano.
• Corte los champignones en láminas y los hongos portobello en cubos pequeños.
• En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
• Incorpore los hongos, los champignones y deje cocinar durante 3 minutos.
• Agregue el jamón y saltee unos minutos.
• Vierta el vino y deje reducir el alcohol.
• Bañe con el caldo y deje cocinar durante 20 minutos.
• Salpimiente, añada la crema y deje tomar temperatura.

• Espuma de cebolla
• Pique el ajo y la cebolla.
• Hidrate la gelatina en agua.
• En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
• Pase al vaso de la licuadora con la crema, la gelatina, sal, pimienta y nuez moscada.
• Procese hasta obtener una crema lisa.
• Pase a través de colador, vierta dentro de un sifón de cocina y lleve al freezer durante 1/2 hora como mínimo.

• Aros de cebolla
• En un bowl mezcle el agua con la harina y el polvo de hornear hasta obtener una pasta chirle.
• Pele la cebolla, corte en aros, pase por harina y luego por la pasta.
• Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el costado de un plato hondo sirva un poco de espuma de cebolla, de lado acomode los aros de cebolla y sirva la sopa por un borde sin cubrir la espuma.
• Decore con hojas de albahaca frita.