Receta de Sopa de hongos con espuma de cebolla

Sabores de México por

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  • Sopa
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y el jamón serrano.
  • Corte los champignones en láminas y los hongos portobello en cubos pequeños.
  • En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
  • Incorpore los hongos, los champignones y deje cocinar durante 3 minutos.
  • Agregue el jamón y saltee unos minutos.
  • Vierta el vino y deje reducir el alcohol.
  • Bañe con el caldo y deje cocinar durante 20 minutos.
  • Salpimiente, añada la crema y deje tomar temperatura.
  • Espuma de cebolla
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • Hidrate la gelatina en agua.
  • En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
  • Pase al vaso de la licuadora con la crema, la gelatina, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Procese hasta obtener una crema lisa.
  • Pase a través de colador, vierta dentro de un sifón de cocina y lleve al freezer durante 1/2 hora como mínimo.
  • Aros de cebolla
  • En un bowl mezcle el agua con la harina y el polvo de hornear hasta obtener una pasta chirle.
  • Pele la cebolla, corte en aros, pase por harina y luego por la pasta.
  • Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato hondo sirva un poco de espuma de cebolla, de lado acomode los aros de cebolla y sirva la sopa por un borde sin cubrir la espuma.
  • Decore con hojas de albahaca frita.
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