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Sopa de hongos con espuma de cebolla
Aprende a preparar esta receta de Sopa de hongos con espuma de cebolla, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Aros de cebolla
- Polvo de hornear5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua gasificada200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espuma de cebolla
- Nuez MoscadaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Hoja de gelatina1 Unidad
- Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sopa
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De Pollo400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Vino Blanco300 L
Conversión
CC/Ml. 300,000 Taza(s) 2,000 Pocillo(s) 3,000 Vaso(s) 1,500 Jarrito(s) 1,200 Cucharada(s) 20,000 Cucharada(s) de té 60,000 Cucharon(es) 1,153.85 - Champignones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Hongos Portobello200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jamón serrano200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Sopa
- Pique finamente la cebolla, el ajo y el jamón serrano.
- Corte los champignones en láminas y los hongos portobello en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
- Incorpore los hongos, los champignones y deje cocinar durante 3 minutos.
- Agregue el jamón y saltee unos minutos.
- Vierta el vino y deje reducir el alcohol.
- Bañe con el caldo y deje cocinar durante 20 minutos.
- Salpimiente, añada la crema y deje tomar temperatura.
- Espuma de cebolla
- Pique el ajo y la cebolla.
- Hidrate la gelatina en agua.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
- Pase al vaso de la licuadora con la crema, la gelatina, sal, pimienta y nuez moscada.
- Procese hasta obtener una crema lisa.
- Pase a través de colador, vierta dentro de un sifón de cocina y lleve al freezer durante 1/2 hora como mínimo.
- Aros de cebolla
- En un bowl mezcle el agua con la harina y el polvo de hornear hasta obtener una pasta chirle.
- Pele la cebolla, corte en aros, pase por harina y luego por la pasta.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el costado de un plato hondo sirva un poco de espuma de cebolla, de lado acomode los aros de cebolla y sirva la sopa por un borde sin cubrir la espuma.
- Decore con hojas de albahaca frita.