Receta de Sopa de hongos con espuma de cebolla

Sopa

1. Pique finamente la cebolla, el ajo y el jamón serrano.
2. Corte los champignones en láminas y los hongos portobello en cubos pequeños.
3. En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
4. Incorpore los hongos, los champignones y deje cocinar durante 3 minutos.
5. Agregue el jamón y saltee unos minutos.
6. Vierta el vino y deje reducir el alcohol.
7. Bañe con el caldo y deje cocinar durante 20 minutos.
8. Salpimiente, añada la crema y deje tomar temperatura.

Espuma de cebolla

1. Pique el ajo y la cebolla.
2. Hidrate la gelatina en agua.
3. En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
4. Pase al vaso de la licuadora con la crema, la gelatina, sal, pimienta y nuez moscada.
5. Procese hasta obtener una crema lisa.
6. Pase a través de colador, vierta dentro de un sifón de cocina y lleve al freezer durante 1/2 hora como mínimo.

Aros de cebolla

1. En un bowl mezcle el agua con la harina y el polvo de hornear hasta obtener una pasta chirle.
2. Pele la cebolla, corte en aros, pase por harina y luego por la pasta.
3. Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. En el costado de un plato hondo sirva un poco de espuma de cebolla, de lado acomode los aros de cebolla y sirva la sopa por un borde sin cubrir la espuma.
2. Decore con hojas de albahaca frita.