RECETA

Receta de Sopa de espárragos y calabaza

Ingredientes

  • Espárragos 400 g
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Caldo de verduras ½ L
  • Crema de leche 200 cc
  • Aceite de oliva 30 cc

Sopa de calabaza
  • Manteca 50 g
  • Calabaza 1 Unidad
  • Crema de leche 200 cc
  • Caldo de verduras 1 L
  • Sal A gusto
Sopa de espárragos y calabaza

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  2. Pele los espárragos y corte en rodajas.
  3. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo.
  4. Agregue las colas de los espárragos.
  5. Reserve las puntas.
  6. Deglase con el vino y finalmente añada el caldo.
  7. Rectifique la sazón.
  8. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo.
  9. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza

  1. Pele la calabaza, corte en cubos y blanquee en caldo de verduras hirviendo.
  2. En una cacerola con manteca saltee la calabaza.
  3. Cubra con el caldo y reduzca a fuego medio.
  4. Añada más caldo no bien se reduzca.
  5. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo
  6. Sobre le final de la cocción añada la crema.

Presentación

  1. Sirva las dos sopas en una sopera.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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