- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- Pele los espárragos y corte en rodajas.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo.
- Agregue las colas de los espárragos.
- Reserve las puntas.
- Deglase con el vino y finalmente añada el caldo.
- Rectifique la sazón.
- Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo.
- Añada la crema y las puntas de espárragos.
- Sopa de calabaza
- Pele la calabaza, corte en cubos y blanquee en caldo de verduras hirviendo.
- En una cacerola con manteca saltee la calabaza.
- Cubra con el caldo y reduzca a fuego medio.
- Añada más caldo no bien se reduzca.
- Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo
- Sobre le final de la cocción añada la crema.
- Presentación
- Sirva las dos sopas en una sopera.
- Rocíe con aceite de oliva.
