Receta de Sopa de espárragos y calabaza

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  • Pique finamente la cebolla de verdeo.
  • Pele los espárragos y corte en rodajas.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo.
  • Agregue las colas de los espárragos.
  • Reserve las puntas.
  • Deglase con el vino y finalmente añada el caldo.
  • Rectifique la sazón.
  • Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo.
  • Añada la crema y las puntas de espárragos.
  • Sopa de calabaza
  • Pele la calabaza, corte en cubos y blanquee en caldo de verduras hirviendo.
  • En una cacerola con manteca saltee la calabaza.
  • Cubra con el caldo y reduzca a fuego medio.
  • Añada más caldo no bien se reduzca.
  • Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo
  • Sobre le final de la cocción añada la crema.
  • Presentación
  • Sirva las dos sopas en una sopera.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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