Receta de Sopa de dos texturas

Appunto por

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  • Pele las papas, cocine al vapor y reduzca a puré.
  • Cocine el hinojo al vapor y procese hasta obtener un puré.
  • Pase el puré de papas y de hinojo a través de un tamiz de malla fina.
  • En una cacerola calienta a fuego suave el puré de papas e hinojo.
  • Agregue la crema y cocine durante 5 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Abra las ostras y separe de las valvas.
  • Pique el eneldo.
  • Caliente el consomé de crustáceos.
  • Presentación
  • En el fondo de un copón vierta el puré de papas e hinojo.
  • Espolvoree con eneldo picado y acomode encima una ostra.
  • Cubra con el consomé de crustáceos caliente.
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