RECETA

Receta de Sopa de conchas y coco

Ingredientes


Caldo base

Guarnición
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Ají dulce 1/2 Unidad
  • Ají picante 1/2 Unidad
  • Hongos shiitake secos 8 Unidades
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Fideos celofán 100 g

Sopa
Sopa de conchas y coco

Preparación de la receta

Caldo base

  1. Pique la cebolla, el apio, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el hinojo en cubos parejos.
  2. Corte la cabeza de ajo en trozos regulares.
  3. Corte el lemon grass en rodajas finas y reserve.
  4. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con el ajo.
  5. Incorpore las cabezas de langostinos y deje dorar.
  6. Agregue el brandy y desglase el fondo raspando con una cuchara de madera.
  7. Vierta el vino, el lemon grass, el clavo de olor, el anís estrellado y deje cocinar hasta que reduzca casi en su totalidad.
  8. Bañe con el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que reduzca a las 3/4 partes de su volumen.
  9. Cuele y reserve.

Sopa

  1. Corte el apio y la zanahoria en forma de rombos.
  2. En una cacerola disponga el caldo, agregue el miso y revuelva hasta que se disuelva.
  3. Incorpore la leche de coco, el jugo de naranja, el extracto de tomate, mezcle y lleve al fuego hasta que llegue al hervor.
  4. Integre los mejillones, el apio, la zanahoria y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.

Guarnición

  1. Hidrate los hongos shiitake secos en agua caliente, escurra y corte en juliana.
  2. En una cacerola con agua hirviendo cocine los fideos celofán durante unos minutos, escurra y reserve.
  3. Procese el ají dulce y picante con el aceite hasta emulsionar.
  4. Pique finamente la cebolla de verdeo.

Presentación

  1. En el fondo de un tazón disponga juliana de hongos shiitake, verdeo picado, fideos celofán, cubra con la sopa, corone con dos mejillones abiertos y rocíe con el aceite de ají.

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