Receta de Sopa de conchas y coco

Cocina de Autor por

> <
  • Guarnición
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Ají dulce 1/2 Unidad
  • Ají picante 1/2 Unidad
  • Hongos shiitake secos 8 Unidades
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Fideos celofán 100 g
  • Caldo base
  • Pique la cebolla, el apio, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el hinojo en cubos parejos.
  • Corte la cabeza de ajo en trozos regulares.
  • Corte el lemon grass en rodajas finas y reserve.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con el ajo.
  • Incorpore las cabezas de langostinos y deje dorar.
  • Agregue el brandy y desglase el fondo raspando con una cuchara de madera.
  • Vierta el vino, el lemon grass, el clavo de olor, el anís estrellado y deje cocinar hasta que reduzca casi en su totalidad.
  • Bañe con el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que reduzca a las 3/4 partes de su volumen.
  • Cuele y reserve.
  • Sopa
  • Corte el apio y la zanahoria en forma de rombos.
  • En una cacerola disponga el caldo, agregue el miso y revuelva hasta que se disuelva.
  • Incorpore la leche de coco, el jugo de naranja, el extracto de tomate, mezcle y lleve al fuego hasta que llegue al hervor.
  • Integre los mejillones, el apio, la zanahoria y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
  • Guarnición
  • Hidrate los hongos shiitake secos en agua caliente, escurra y corte en juliana.
  • En una cacerola con agua hirviendo cocine los fideos celofán durante unos minutos, escurra y reserve.
  • Procese el ají dulce y picante con el aceite hasta emulsionar.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo.
  • Presentación
  • En el fondo de un tazón disponga juliana de hongos shiitake, verdeo picado, fideos celofán, cubra con la sopa, corone con dos mejillones abiertos y rocíe con el aceite de ají.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados