Receta de Sopa de coco con sorbet de piña

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  • Chips de piña
  • Ananá 1/2 Unidad
  • Sorbet de piña
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego.
  • Cocine 5 minutos a partir del hervor.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Pele el ananá, licue con el almíbar hasta reducirlo a puré y pase por un tamiz.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve a freezer y mezcle de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Chips de piña
  • Pele el ananá, retire el corazón y corte en ruedas muy finas.
  • Distribuya las láminas de ananá sobre una plancha siliconada y lleve al horno precalentado a 100º C durante 2 horas aproximadamente.
  • Sopa de coco
  • En una cacerola disponga la leche de coco, la crema de leche y la leche.
  • Lleve al fuego hasta que tome temperatura.
  • Agregue el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.
  • Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar un poco la temperatura y agregue el ron.
  • Lleve al frío hasta que baje la temperatura completamente.
  • Polvo de avellanas
  • Procese las avellanas tostadas hasta reducirlas a polvo.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato hondo sirva la sopa, en el centro acomode una quenelle de sorbet, rocíe con la salsa de menta, espolvoree con el polvo de avellanas y decore con un chip de piña.
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