- Chips de piña
- Ananá 1/2 Unidad
- Sorbet de piña
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego.
- Cocine 5 minutos a partir del hervor.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Pele el ananá, licue con el almíbar hasta reducirlo a puré y pase por un tamiz.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve a freezer y mezcle de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
- Chips de piña
- Pele el ananá, retire el corazón y corte en ruedas muy finas.
- Distribuya las láminas de ananá sobre una plancha siliconada y lleve al horno precalentado a 100º C durante 2 horas aproximadamente.
- Sopa de coco
- En una cacerola disponga la leche de coco, la crema de leche y la leche.
- Lleve al fuego hasta que tome temperatura.
- Agregue el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva.
- Retire del fuego, pase a un bowl y deje bajar un poco la temperatura y agregue el ron.
- Lleve al frío hasta que baje la temperatura completamente.
- Polvo de avellanas
- Procese las avellanas tostadas hasta reducirlas a polvo.
- Presentación
- En el fondo de un plato hondo sirva la sopa, en el centro acomode una quenelle de sorbet, rocíe con la salsa de menta, espolvoree con el polvo de avellanas y decore con un chip de piña.
