RECETA

Receta de Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera

Ingredientes


Decoración

Guarnición
  • Mandarina 1 Unidad
  • Pomelo 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad

Mousse de peras

Sopa de cítricos

Varios
Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera

Preparación de la receta

Mousse de peras

  1. Hidrate la gelatina con agua y disuelva bien.
  2. En una olla coloque 150 gr de azúcar y 100 cc agua. Cocine hasta lograr un almíbar.
  3. En una batidora coloque las claras y bata a punto nieve.
  4. Añada el almíbar obtenido sin dejar de batir, para lograr un merengue italiano.
  5. Bata la crema de leche junto con 50gr. de azúcar.
  6. Con una espátula mezclando en forma envolvente integre a la crema, la gelatina disuelta, el puré de pera y el aguardiente de pera.
  7. Agregue el merengue italiano y mezcle suavemente.
  8. Coloque la preparación en moldes individuales y lleve a la heladera hasta enfriar.

Sopa de cítricos

  1. En una olla coloque azúcar, jugo de pomelo, jugo de mandarina, jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima y tomillo.
  2. Cocine hasta lograr un jarabe ligero retirando la espuma con una cuchara.

Decoración

  1. Prepare un caramelo rubio con el agua el vinagre y el azúcar, deje entibiar hasta que sea manejable y realice distintas formas para decorar.

Guarnición

  1. Pele a vivo las frutas y retira los gajos del pomelo, naranja, limón, lima y mandarina.

Presentación

  1. En un plato coloque las formas de caramelo, los gajos de limón, de naranja, de pomelo, de mandarina y de lima.
  2. Desmolde sobre el plato la mousse de peras. Decore con tomillo y menta picada.
  3. Salsée con la sopa de cítricos.

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