Receta de Sopa de cinco colores

Wok Gourmet por

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  • Fideos de arroz
  • Fideos de arroz hidratados 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo 2 Tazas
  • Caldo de algas 1 Taza
  • Guarnición
  • Puré de ajos 1 cdita.
  • Langostinos 4 Unidades
  • Shitakes secos hidratados 2 Unidades
  • Hongos Portobello 3 Unidades
  • Aceite de sésamo 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo picada 1 cda.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Tofu fresco 200 g
  • Vino de arroz 2 cda.
  • Ají picante 1 Una pizca
  • Fideos de arroz
  • Hidrate las algas durante una noche. Hierva durante 10 minutos el agua donde hidrató las algas y reserve.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo, añada la sal y cocine los fideos durante 1 minuto.
  • Retire los fideos semi crudos, cuele y pase por agua fría.
  • Ponga a calentar el caldo de pollo junto con el caldo de algas.
  • Pele la zanahoria y añada al caldo junto con las chauchas.
  • Retire las verduras, córtelas al bies y reserve.
  • Incorpore al caldo los fideos, condimente con sal, pimienta y aceite de sésamo.
  • Guarnición
  • Quite la cabeza de los langostinos y crúceles por el centro palitos de brochette.
  • En una olla con agua hirviendo y sal cocine los langostinos durante 30 segundos.
  • Retire los langostinos y quíteles los palillos.
  • Colóquelos en un bowl con agua fría y pélelos.
  • En una sartén con aceite caliente fría 2 de los langostinos.
  • Haga un corte en el centro en forma de mariposa a los langostinos restantes.
  • Inviértalos y colóqueles en el extremo uniendo las puntas, un palillo. Reserve.
  • Licue el tofu, la cebolla de verdeo, el puré de ajo y condimente con sal y pimienta.
  • Coloque los langostinos en una fuente para horno y rellene el centro con la pasta.
  • Condiméntelos con ají picante y una gotas de aceite de sésamo.
  • Gratínelos en horno.
  • Con un cuchillo forme una estrella en la parte superior de los hongos.
  • En una sartén con aceite caliente grille los hongos y condimente con sal y pimienta.
  • Retire y desglace con vino de arroz.
  • Armado
  • En un plato coloque los fideos con un poco de caldo.
  • Añada los langostinos sobre los fideos y alrededor de estos coloque los hongos.
  • Presentación
  • Decore con las verduras cortadas al bies y el cilantro picado.
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