RECETA

Receta de Sopa de cinco colores

Ingredientes


Fideos de arroz
  • Fideos de arroz hidratados 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pollo 2 Tazas
  • Caldo de algas 1 Taza

Guarnición
  • Puré de ajos 1 cdita.
  • Langostinos 4 Unidades
  • Shitakes secos hidratados 2 Unidades
  • Hongos Portobello 3 Unidades
  • Aceite de sésamo 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo picada 1 cda.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Tofu fresco 200 g
  • Vino de arroz 2 cda.
  • Ají picante 1 Una pizca

Varios
  • Cilantro picado Cantidad necesaria
  • Algas 200 g
  • Chauchas 3 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
Sopa de cinco colores

Preparación de la receta

Fideos de arroz

  1. Hidrate las algas durante una noche. Hierva durante 10 minutos el agua donde hidrató las algas y reserve.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo, añada la sal y cocine los fideos durante 1 minuto.
  3. Retire los fideos semi crudos, cuele y pase por agua fría.
  4. Ponga a calentar el caldo de pollo junto con el caldo de algas.
  5. Pele la zanahoria y añada al caldo junto con las chauchas.
  6. Retire las verduras, córtelas al bies y reserve.
  7. Incorpore al caldo los fideos, condimente con sal, pimienta y aceite de sésamo.

Guarnición

  1. Quite la cabeza de los langostinos y crúceles por el centro palitos de brochette.
  2. En una olla con agua hirviendo y sal cocine los langostinos durante 30 segundos.
  3. Retire los langostinos y quíteles los palillos.
  4. Colóquelos en un bowl con agua fría y pélelos.
  5. En una sartén con aceite caliente fría 2 de los langostinos.
  6. Haga un corte en el centro en forma de mariposa a los langostinos restantes.
  7. Inviértalos y colóqueles en el extremo uniendo las puntas, un palillo. Reserve.
  8. Licue el tofu, la cebolla de verdeo, el puré de ajo y condimente con sal y pimienta.
  9. Coloque los langostinos en una fuente para horno y rellene el centro con la pasta.
  10. Condiméntelos con ají picante y una gotas de aceite de sésamo.
  11. Gratínelos en horno.
  12. Con un cuchillo forme una estrella en la parte superior de los hongos.
  13. En una sartén con aceite caliente grille los hongos y condimente con sal y pimienta.
  14. Retire y desglace con vino de arroz.

Armado

  1. En un plato coloque los fideos con un poco de caldo.
  2. Añada los langostinos sobre los fideos y alrededor de estos coloque los hongos.

Presentación

  1. Decore con las verduras cortadas al bies y el cilantro picado.

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