RECETA

Receta de Sopa de chocolate con helado

Ingredientes


Cavatelli de espinaca
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina semolín fino 400 g
  • Espinacas blanqueadas 40 g

Conejo al gorgonzola
  • Orégano fresco 1 Rama
  • Queso gorgonzola 200 g
  • Echalottes picados 3 cda.
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Conejo deshuesado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones 50 g
  • Crema de leche 20 grs.
  • Vino blanco 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomate concassé 4 Unidad
  • Manteca 30 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Harina 1 cda.

Cristales de mandarina
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Mandarina 1 Unidad

Helado

Sopa de chocolate
  • Huevos 4 Unidades
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 50 grs.
  • Piel de mandarina confitada 20 g
  • Manteca 40 g
  • Chocolate 200 g
  • Crema de leche 70 grs.
  • Masa sable  
Sopa de chocolate con helado

Preparación de la receta

Sopa de chocolate

  1. Derrita el chocolate junto con la manteca a baño maría, una vez fundido por completo mezcle.
  2. Bata las claras con azúcar hasta que estén firmes.
  3. Incorpore al chocolate fundido las yemas junto con la crema de leche, mezcle y luego agregue en tres partes las claras montadas mezclando en forma envolvente.

Helado

  1. Pique el chocolate.
  2. Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el agua, mezcle y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y una vez fundido el chocolate mezcle.

Cristales de mandarina

  1. Pele las mandarinas, luego quíteles bien lo blanco y lleve a hervor 7 veces en distintas aguas.
  2. Luego confítelas en almíbar hasta que estén transparentes.
  3. Retire y cubra con azúcar, deje secar hasta que se cristalicen.
  4. Una vez cristalizadas pique.

Cavatelli de espinaca

  1. Coloque en un bowl la harina junto con el huevo y las espinacas crudas procesadas, mezcle bien hasta integrar todos los ingredientes, luego amase.
  2. Corte la masa en pequeñas porciones, estire cada porción formando un cordón de ½ cm de diámetro aproximadamente, luego corte los cordones en tiras de 6cm cada uno aproximadamente.

Conejo al gorgonzola

  1. Deshuese el conejo y luego corte la carne en trozos.
  2. Filetee los champiñones.
  3. Corte el queso gorgonzola en fetas.

Armado

  1. Lleve el helado a baño maría invertido y mezcle continuamente hasta que espese, luego reserve en el freezer hasta el momento de utilizarlo.
  2. Sirva en recipientes individuales la sopa de chocolate y cocine en horno precalentado a 200ºC durante 4 minutos aproximadamente.
  3. Corte groseramente la masa sablee.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los echalottes picados, una vez transparentes incorpore los champiñones, sazone con sal, pimienta, orégano y tomillo, mezcle y luego de unos minutos de cocción incorpore el conejo a fuego máximo.
  5. Una vez sellado el conejo espolvoree con harina, mezcle y cuando este seco desglace con vino blanco y agregue agua, los tomates concasse y crema de leche, cocine a fuego lento durante 25 minutos mas.
  6. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los cavatelli, una vez que floten cocine durante 2 minutos mas y retire.
  7. Unos minutos antes de retirar el conejo agregue el queso gorgonzola y los cavatellis, mezcle y retire.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos el conejo con los cavatellis.
  2. Espolvoree la sopa de chocolate caliente con la masa sablee y encima acomode una quenelle de helado, decore con los cristales de mandarina.

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