30 Min
Sopa de chocolate con helado
Aprende a preparar esta receta de Sopa de chocolate con helado, de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Cavatelli de espinaca
- Huevo1 Unidad
- Harina semolín fino400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Espinacas blanqueadas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Conejo al gorgonzola
- Tomate concasse4 Unidad
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Conejo deshuesado1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso gorgonzola200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalottes picados3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Tomillo fresco1 Rama
- Orégano fresco1 Rama
- Cristales de mandarina
- AlmibarCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Mandarina1 Unidad
- Helado
- Chocolate blanco900 grs.
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Crema de leche600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sopa de chocolate
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Piel de mandarina confitada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Yemas4 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos4 Unidades
- Crema de leche70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Masa sable
Preparación de la Receta
- Sopa de chocolate
- Derrita el chocolate junto con la manteca a baño maría, una vez fundido por completo mezcle.
- Bata las claras con azúcar hasta que estén firmes.
- Incorpore al chocolate fundido las yemas junto con la crema de leche, mezcle y luego agregue en tres partes las claras montadas mezclando en forma envolvente.
- Helado
- Pique el chocolate.
- Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el agua, mezcle y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y una vez fundido el chocolate mezcle.
- Cristales de mandarina
- Pele las mandarinas, luego quíteles bien lo blanco y lleve a hervor 7 veces en distintas aguas.
- Luego confítelas en almíbar hasta que estén transparentes.
- Retire y cubra con azúcar, deje secar hasta que se cristalicen.
- Una vez cristalizadas pique.
- Cavatelli de espinaca
- Coloque en un bowl la harina junto con el huevo y las espinacas crudas procesadas, mezcle bien hasta integrar todos los ingredientes, luego amase.
- Corte la masa en pequeñas porciones, estire cada porción formando un cordón de ½ cm de diámetro aproximadamente, luego corte los cordones en tiras de 6cm cada uno aproximadamente.
- Conejo al gorgonzola
- Deshuese el conejo y luego corte la carne en trozos.
- Filetee los champiñones.
- Corte el queso gorgonzola en fetas.
- Armado
- Lleve el helado a baño maría invertido y mezcle continuamente hasta que espese, luego reserve en el freezer hasta el momento de utilizarlo.
- Sirva en recipientes individuales la sopa de chocolate y cocine en horno precalentado a 200ºC durante 4 minutos aproximadamente.
- Corte groseramente la masa sablee.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los echalottes picados, una vez transparentes incorpore los champiñones, sazone con sal, pimienta, orégano y tomillo, mezcle y luego de unos minutos de cocción incorpore el conejo a fuego máximo.
- Una vez sellado el conejo espolvoree con harina, mezcle y cuando este seco desglace con vino blanco y agregue agua, los tomates concasse y crema de leche, cocine a fuego lento durante 25 minutos mas.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los cavatelli, una vez que floten cocine durante 2 minutos mas y retire.
- Unos minutos antes de retirar el conejo agregue el queso gorgonzola y los cavatellis, mezcle y retire.
- Presentación
- Sirva en platos hondos el conejo con los cavatellis.
- Espolvoree la sopa de chocolate caliente con la masa sablee y encima acomode una quenelle de helado, decore con los cristales de mandarina.