Receta de Sopa de cebolla y jengibre

Caldo de carne

1. Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
2. Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
3. En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
4. Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
5. Retire del horno y desglase con vino blanco.
6. Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
7. Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.
8. Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

Confit de cebolla

1. Pele y corte la cebolla en juliana.
2. Pele y pique el jengibre.
3. En una olla con manteca, rehogue la cebolla a fuego bajo.
4. Agregue el jengibre picado, desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
5. Cocine por 3 horas, revolviendo cada quince minutos con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla.
6. Casi al final agregue la sal.

Pan tostado

1. Coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva.
2. Lleve al horno a 200° hasta tostar.

Armado

1. Ralle grueso el queso emmental y mezcle con hojas de tomillo.
2. Agregue al caldo de carne el confit de cebollas.
3. En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso emmental rallado.
4. Lleve al horno a gratinar.

Presentación

1. Sirva bien caliente.