Receta de Sopa de calabaza y morillas

ABC Gourmet por

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  • Pele él zapallo y corte en cubos de 3 cm de lado.
  • Corte las morillas en brunoise.
  • Armado
  • En una olla con manteca caliente, agregue él zapallo, condimente con sal y selle.
  • Agregue el caldo y cocine durante 20 minutos.
  • Una vez él zapallo este cocido vierta en un mixer y procese hasta que la preparación quede totalmente lisa.
  • Coloque nuevamente al fuego e incorpore la crema de leche y reserve.
  • En una olla con manteca caliente, cocine las morillas hasta que caramelicen ligeramente. Reserve una parte.
  • Agregue la crema y deje reducir.
  • Coloque en un mixer y procese hasta que se forme una espuma estable en la parte superior.
  • Presentación
  • Sirva en una copa para capuchino la sopa de calabaza hasta 1 cm antes del borde, complete con la espuma de crema y morillas y decore con las morillas reservadas.
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