Sopa de Ancas de Rana

Preparación de la Receta

• Sopa
• Dorar en mantequilla y aceite de oliva las ancas de rana.
• Licuar la cebolla, el ajo, el chile con un poco de caldo y agregar a las ancas de rana.
• Verter el caldo caliente y cocinar por 10 minutos hasta que la carne esté tierna y suave.
• Retirar las ancas y desmenuzar.
• Regresar la mitad de la carne a la olla y reservar la otra mitad para realizar los coscorrones. .
• Sazonar con sal.

• Coscorrones
• Saltear en mantequilla la otra mitad de las ancas de rana desmenuzadas, con la cebolla picada, el epazote y el perejil picado.
• Sazonar con sal.
• Dorar las rebanadas de pan en aceite de oliva y reservar.
• Colocar sobre el pan dorado una porción de la carne salteada.

• Armado
• Servir la sopa caliente con un coscorrón en el centro