Sopa de ahuyama y sopa de alcachofa

Preparación de la Receta

• Sopa de ahuyama
• Pele la zanahoria, la cebolla y la ahuyama y corte en fina juliana.
• Lleve una olla al fuego y derrita la mantequilla, incorpore la cebolla y saltee hasta que este transparente, sazone con sal y añada la zanahoria, una vez que comience a ablandarse agregue la ahuyama, sazone con azúcar y pimienta de cayena y cubra la mitad de la preparación con leche y la otra mitad con agua, cocine durante 20 minutos aproximadamente con la olla tapada.
• Transcurrido el tiempo de cocción licue y cuele.

• Sopa de alcachofa
• Pele la cebolla y córtela en juliana.
• Pele y corte la papa en pequeños daditos.
• Deshoje las alcachofas.
• Lleve una olla al fuego y derrita la mantequilla, incorpore la cebolla y saltee hasta que este transparente, luego añada la papa, sazone con sal y una vez que la papa esta levemente blanda agregue las hojas de alcachofa y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que el alcohol se evapore. Luego cubra la preparación con fondo de pollo, mezcle y añada la crema de leche y el azúcar, mezcle nuevamente y deje cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de cocción licue y luego cuele. Coloque nuevamente en la olla y manténgala caliente hasta el momento de servirla.

• Armado
• Pele las papas y cótelas en daditos, luego cocínelas en agua hasta que estén tiernas.
• Lleve una olla al fuego y una vez caliente vierta el kirsh, deje evaporar el alcohol y retire del fuego.
• Sirva la sopa de ahuyama en recipientes individuales con unas gotas de kirsh.
• Sirva en un plato hondo unos dados de papa junto con unos corazones de alcachofa cocidos.

• Presentación
• Humedezca las papas con unas gotas de aceite de trufa y luego cubra con la sopa de alcachofas.