Receta de Sopa crema de zucchinis y echalottes + Colita de cuadril breseada + Polvo de hongos secos

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Colita de cuadril breseada
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Panceta ahumada en fetas 300 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Agua 1 Taza
  • Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos) 400 g
  • Crocante de jamón crudo A gusto
  • Polvo de hongos secos
  • Pan tostado 2 Rodajas
  • Hongos secos 200 g
  • Sopa crema de zucchinis y echalottes
  • Corte los zucchinis en medias rodajas bien finas.
  • En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore los zucchinis sazone con sal y cocine a fuego mínimo.
  • Polvo de hongos secos
  • Fría los hongos secos.
  • Procese las rodajas de pan tostado junto con los hongos secos hasta obtener un polvo.
  • Colita de cudril breseada
  • Limpie la colita de cuadril y córtela en postas de aproximadamente 5cm de ancho.
  • Envuelva las postas de colita en fetas de panceta, luego en una sartén caliente con aceite de oliva séllelas de todos sus lados.
  • Armado
  • Una vez que los zucchinis comiencen a ablandarse incorpore la leche y el agua, sazone con pimienta, sal y nuez moscada, cocine unos minutos más y agregue los echalottes, luego procese con un mixer.
  • Coloque en un placa la mirepoix previamente salteada en aceite de oliva, sobre esta disponga las postas de colita, bañe con vino tinto y agua, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 100°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Terminada la cocción corte las postas al bies.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de sopa crema, encima acomode una posta de colita y espolvoree con el polvo de hongos.
  • Decore con crocantes de jamón y líneas de aceite de oliva.
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