RECETA

Receta de Sopa crema de zucchinis y echalottes + Colita de cuadril breseada + Polvo de hongos secos

Ingredientes


Colita de cuadril breseada
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Panceta ahumada en fetas 300 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Agua 1 Taza
  • Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos) 400 g
  • Crocante de jamón crudo A gusto

Polvo de hongos secos
  • Pan tostado 2 Rodajas
  • Hongos secos 200 g

Sopa crema de zucchinis y echalottes
  • Manteca 20 g
  • Echalottes asados 5 Unidades
  • Nuez Moscada A gusto
  • Leche 2 Tazas
  • Agua 1 Taza
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Zucchinis 2 Unidades
Sopa crema de zucchinis y echalottes + Colita de cuadril breseada + Polvo de hongos secos

Preparación de la receta

Sopa crema de zucchinis y echalottes

  1. Corte los zucchinis en medias rodajas bien finas.
  2. En una cacerola caliente funda la manteca, luego incorpore los zucchinis sazone con sal y cocine a fuego mínimo.

Polvo de hongos secos

  1. Fría los hongos secos.
  2. Procese las rodajas de pan tostado junto con los hongos secos hasta obtener un polvo.

Colita de cudril breseada

  1. Limpie la colita de cuadril y córtela en postas de aproximadamente 5cm de ancho.
  2. Envuelva las postas de colita en fetas de panceta, luego en una sartén caliente con aceite de oliva séllelas de todos sus lados.

Armado

  1. Una vez que los zucchinis comiencen a ablandarse incorpore la leche y el agua, sazone con pimienta, sal y nuez moscada, cocine unos minutos más y agregue los echalottes, luego procese con un mixer.
  2. Coloque en un placa la mirepoix previamente salteada en aceite de oliva, sobre esta disponga las postas de colita, bañe con vino tinto y agua, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 100°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  3. Terminada la cocción corte las postas al bies.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de sopa crema, encima acomode una posta de colita y espolvoree con el polvo de hongos.
  2. Decore con crocantes de jamón y líneas de aceite de oliva.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.