- Pele el zapallo y luego córtelo en matignon (corte en cubos de 1cm a 1, 5cms por lado aproximadamente).
- Armado
- En una cacerola caliente con manteca selle los cubos de zapallo, sazone con sal y pimienta, una vez que comiencen a dorarse cubra con el fondo claro de ave y espolvoree con azúcar, cocine a fuego mínimo hasta que el zapallo se cocine por completo.
- En una sartén caliente con manteca noisette dore las almendras previamente peladas y fileteadas, sazone con sal y pimienta, desglace con vermouth seco y cocine a fuego medio. Una vez caramelizadas incorpórelas a la cocción del zapallo junto con crema de leche, mezcle y deje reducir hasta que la preparación espese.
- Una vez espesa, procese y cocine durante 5 minutos más.
- Retire la sopa del fuego y agregue el queso azul, mezcle hasta fundirlo por completo.
- Presentación
- Sirva la sopa en bowls individuales.
- Espolvoree con queso azul y decore con almendras caramelizadas.
