- Para sopa crema de porotos y maíz :
- Blanquear semillas de zapallo en un agua caliente con sal, retirar, poner en una placa, salar un poco y hornear a 100 grados por 4 hs. Reservar.
- Cortar el zapallo andaí en cubos.
- En una olla de hierro con aceite de oliva y manteca, rehogar cebolla y puerro picado.
- Salar.
- Agregar el zapallo, un poco de vino blanco y dejar evaporar.
- Añadir jugo de zapallo, sal, pimienta y un poco de caldo de verduras.
- En una sartén con aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo.
- Picar panceta, chorizo colorado y agregar a la preparación.
- Añadir tomate picado, maíz y porotos hidratados desde el día anterior.
- Agregar caldo, ají molido, pimentón de cachi, sal, tomillo y orégano.
- Terminar plato con las semillas tostadas.
