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Solomillo de ternera a las dos cebollas
Aprende a preparar esta receta de Solomillo de ternera a las dos cebollas , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Carne de ternera360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Cebollas caramelizadas
- Cebollas moradas pequeñas2 Unidades
- Cebollas blancas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Manzanas asadas
- Manzana verde1 Unidad
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Salsa de ciruelas
- Caldo De Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimiento rojo1/2 Unidad
- Ciruelas pasas descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalottes2 Unidades
- Nuez MoscadaUna pizca
- Canela1 Ramas
- Varios
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Corte la carne en medallones, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva , selle la carne y termine la cocción en el horno a 200°.
- Cebollas caramelizadas
- Pele y corte las cebollas blancas y moradas en juliana.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, rehogue las cebollas, agregue vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Cocine hasta caramelizar, aproximadamente 3 horas de cocción.
- Manzanas asadas
- Pele la manzana ( reserve la cáscara), corte al medio y retire las semillas
- En una sartén rociada con aceite de oliva, cocine las manzanas hasta que tomen un color dorado.
- Lleve al horno a 250°por aproximadamente 5 minutos.
- Salsa de ciruelas
- Pique las ciruelas pasas descarozadas.
- Pele y pique los echalotes.
- Retire las semillas y la parte blanca del pimiento rojo y corte en cubos pequeños
- Corte la canela en trozos.
- En una olla con rociada con aceite de oliva, coloque la cáscara de la manzana reservada, las ciruelas, los echalotes y el pimiento rojo.
- Condimente con canela y nuez moscada.
- Deslace con vino tinto dulce, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de pollo, deje cocinar.
- Pise los ingredientes con la ayuda de un tenedor y pase por un chino, presionando bien los ingredientes.
- Coloque la salsa en la sartén donde cocino la carne y reserve caliente.
- Presentación
- En un plato, sobre una cama de cebollas caramelizadas coloque los medallones de ternera y las manzanas asadas
- Rocíe con la salsa de ciruelas y decore con ciboulette seco.