- Cebollas caramelizadas
- Vinagre balsámico 20 cc
- Sal y Pimienta A gusto
- Cebollas blancas 2 Unidades
- Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
- Salsa de ciruelas
- Echalottes 2 Unidades
- Nuez Moscada Una pizca
- Canela 1 Ramas
- Vino tinto 50 cc
- Ciruelas pasas descarozadas 50 g
- Caldo de pollo 100 cc
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Corte la carne en medallones, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva , selle la carne y termine la cocción en el horno a 200°.
- Cebollas caramelizadas
- Pele y corte las cebollas blancas y moradas en juliana.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, rehogue las cebollas, agregue vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Cocine hasta caramelizar, aproximadamente 3 horas de cocción.
- Manzanas asadas
- Pele la manzana ( reserve la cáscara), corte al medio y retire las semillas.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, cocine las manzanas hasta que tomen un color dorado.
- Lleve al horno a 250°por aproximadamente 5 minutos.
- Salsa de ciruelas
- Pique las ciruelas pasas descarozadas.
- Pele y pique los echalotes.
- Retire las semillas y la parte blanca del pimiento rojo y corte en cubos pequeños.
- Corte la canela en trozos.
- En una olla con rociada con aceite de oliva, coloque la cáscara de la manzana reservada, las ciruelas, los echalotes y el pimiento rojo.
- Condimente con canela y nuez moscada.
- Deslace con vino tinto dulce, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de pollo, deje cocinar.
- Pise los ingredientes con la ayuda de un tenedor y pase por un chino, presionando bien los ingredientes.
- Coloque la salsa en la sartén donde cocino la carne y reserve caliente.
- Presentación
- En un plato, sobre una cama de cebollas caramelizadas coloque los medallones de ternera y las manzanas asadas. Rocíe con la salsa de ciruelas y decore con ciboulette seco.
