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Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo
Aprende a preparar esta receta de Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo, de la mano de Eric Medina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Champignones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Claras2 Unidades
- Masa Philo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Solomillo de cerdo2 Unidades
- Guarnición I
- Manzana verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Repollo colorado½ Unidad
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Repollo blanco½ Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición II
- SalA gusto
- Porotos negros400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Lima½ Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Fondo oscuro de carne400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Condimente el solomillo con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Reserve.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte los champignones en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla.
- Salpimente.
- Agregue los champignones y continúe la cocción durante 3 minutos.
- Reserve.
- Corte la masa philo en 4 láminas de tamaño similar al solomillo.
- Superponga las láminas de masa philo pincelando cada una con clara de huevo.
- En el centro distribuya la duxelle de champignones, y el solomillo.
- Envuelva con la masa, pincele con clara de huevo y termine la cocción en el horno.
- Salsa
- Reduzca el fondo a la mitad de su volumen
- Pique finamente la cebolla.
- Exprima la lima.
- En una sartén con manteca saltee la cebolla.
- Agregue el vinagre, el azúcar, el jugo de lima y deje evaporar.
- Agregue el fondo, la crema y cocine durante 5 minutos más.
- Guarnición I
- Corte el repollo colorado y blanco en juliana.
- Corte la manzana en bastones finos.
- En una sartén con manteca saltee los repollos y la manzana con el azúcar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición II
- Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
- Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté tiernos.
- Cuele, procese y forme quenelles con la ayuda de dos cucharas.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro moldeador rellene con la guarnición de repollo y manzana, desmolde y encima sirva una rodaja de solomillo.
- Acompañe con quenelles de porotos y la salsa.