Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo

Aprende a preparar esta receta de Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo, por Eric Medina en elgourmet

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Champignones 250 g
  • Manteca 30 g
  • Claras 2 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Masa philo 250 g
  • Solomillo de cerdo 2 Unidades
  • Guarnición I
  • Azúcar 1 cda.
  • Repollo colorado ½ Unidad
  • Manteca 30 g
  • Repollo blanco ½ Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Porotos negros 400 g
  • Salsa
  • Lima ½ Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fondo oscuro de carne 400 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Vinagre de vino blanco 30 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Azúcar 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Condimente el solomillo con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Reserve.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte los champignones en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca saltee la cebolla.
  • Salpimente.
  • Agregue los champignones y continúe la cocción durante 3 minutos.
  • Reserve.
  • Corte la masa philo en 4 láminas de tamaño similar al solomillo.
  • Superponga las láminas de masa philo pincelando cada una con clara de huevo.
  • En el centro distribuya la duxelle de champignones, y el solomillo.
  • Envuelva con la masa, pincele con clara de huevo y termine la cocción en el horno.
  • Salsa
  • Reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Exprima la lima.
  • En una sartén con manteca saltee la cebolla.
  • Agregue el vinagre, el azúcar, el jugo de lima y deje evaporar.
  • Agregue el fondo, la crema y cocine durante 5 minutos más.
  • Guarnición I
  • Corte el repollo colorado y blanco en juliana.
  • Corte la manzana en bastones finos.
  • En una sartén con manteca saltee los repollos y la manzana con el azúcar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición II
  • Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
  • Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté tiernos.
  • Cuele, procese y forme quenelles con la ayuda de dos cucharas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro moldeador rellene con la guarnición de repollo y manzana, desmolde y encima sirva una rodaja de solomillo.
  • Acompañe con quenelles de porotos y la salsa.
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