RECETA

Receta de Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Champignones 250 g
  • Manteca 30 g
  • Claras 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Masa philo 250 g
  • Solomillo de cerdo 2 Unidades

Guarnición I
  • Azúcar 1 cda.
  • Repollo colorado ½ Unidad
  • Manteca 30 g
  • Repollo blanco ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzana verde 1 Unidad

Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Porotos negros 400 g

Salsa
Solomillo de cerdo relleno, envuelto en masa philo

Preparación de la receta

  1. Condimente el solomillo con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  3. Reserve.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Corte los champignones en cubos pequeños.
  6. En una sartén con manteca saltee la cebolla.
  7. Salpimente.
  8. Agregue los champignones y continúe la cocción durante 3 minutos.
  9. Reserve.
  10. Corte la masa philo en 4 láminas de tamaño similar al solomillo.
  11. Superponga las láminas de masa philo pincelando cada una con clara de huevo.
  12. En el centro distribuya la duxelle de champignones, y el solomillo.
  13. Envuelva con la masa, pincele con clara de huevo y termine la cocción en el horno.

Salsa

  1. Reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. Exprima la lima.
  4. En una sartén con manteca saltee la cebolla.
  5. Agregue el vinagre, el azúcar, el jugo de lima y deje evaporar.
  6. Agregue el fondo, la crema y cocine durante 5 minutos más.

Guarnición I

  1. Corte el repollo colorado y blanco en juliana.
  2. Corte la manzana en bastones finos.
  3. En una sartén con manteca saltee los repollos y la manzana con el azúcar.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición II

  1. Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
  2. Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté tiernos.
  3. Cuele, procese y forme quenelles con la ayuda de dos cucharas.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un aro moldeador rellene con la guarnición de repollo y manzana, desmolde y encima sirva una rodaja de solomillo.
  2. Acompañe con quenelles de porotos y la salsa.

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