RECETA

Receta de Solomillo de cerdo mechado con falso chucrut y salsa de cerveza y miel

Ingredientes

  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Solomillo de cerdo 1 Unidad
  • Pimiento colorado 1 Unidad

Compota de castañas

Falso chucrut
  • Sal A gusto
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Vinagre de vino tinto 300 cc
  • Repollo 1 Unidad
  • Manteca 30 g
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Clavos de olor 2 Unidades

Pastel de papas y coliflor
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Crema de leche 100 cc
  • Coliflor 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Almendras 200 g
  • Papas 4 Unidades

Salsa de cerveza y miel
Solomillo de cerdo mechado con falso chucrut y salsa de cerveza y miel

Preparación de la receta

  1. Limpie el solomillo de toda su grasa y la membrana.
  2. Corte los pimientos en bastones de 7 cm x 3 cm.
  3. Introduzca los bastones de pimientos en el mechador e inserte dentro de la carne.
  4. Corte el excedente de carne.
  5. En una sartén con aceite de oliva selle la superficie de la carne a fuego alto.
  6. Salpimente.
  7. Termine la cocción en el horno precalentado a 200ºC.

Falso chucrut

  1. Corte el repollo en chifonade fina.
  2. En una cacerola con manteca fundida introduzca el repollo y cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que tiernice.
  3. Agregue la sal, el vinagre y el aceto, baje el fuego.
  4. Condimente con pimienta y el calvo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Compota de castañas

  1. Corte la cebolla emincé.
  2. Corte las ciruelas en cuartos y macere en el oporto.
  3. Pele la manzana y corte en perlas.
  4. En una cacerola derrita la manteca y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
  5. Añada las ciruelas y las castañas y cocine durante 5 minutos.
  6. Incorpore las perlas de manzana y el azúcar. Cocine hasta obtener la compota.

Pastel de papas y coliflor

  1. Lave las papas y corte en chips de 1 mm de espesor.
  2. Pele las almendras y procese.
  3. Cocine la coliflor en abundante agua salada hirviendo.
  4. Corte la cocción en agua helada.
  5. Procese y pase por un tamiz.
  6. En una sartén con abundante aceite caliente (150ºC) fría las papas.
  7. Escurra sobre papel absorbente.
  8. En un bowl mezcle el puré de coliflor con las almendras.
  9. Añada la crema y la yema.
  10. Salpimente.
  11. Pincele una placa para horno con manteca y la superficie interna de un aro moldeador.
  12. Disponga el aro sobre la placa y arme una base de papas sobre el fondo y laterales del molde.
  13. Rellene con el puré de coliflor y almendras.
  14. Termine con una capa de papas.
  15. Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Salsa de cerveza y miel

  1. Corte la cebolla en emincé.
  2. Filetee el ajo.
  3. En una cacerola con manteca fundida saltee la cebolla.
  4. Agregue el ajo y la cerveza poco a poco.
  5. Deje reducir a la mitad de su volumen.
  6. Añada la miel y deje reducir a 3/4 de su volumen.
  7. Pase a través de un colador chino presionando con una cuchara.
  8. Vuelva el líquido al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.

Presentación

  1. Sirva en el centro de un plato un poco de chucrut, al rededor la compota de castañas, en otro costado disponga un pastel de coliflor y papas, finalmente el solomillo fileteado.
  2. Salsee el borde del plato.

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