Receta de Solomillo de cerdo mechado con falso chucrut y salsa de cerveza y miel

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  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Solomillo de cerdo 1 Unidad
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Limpie el solomillo de toda su grasa y la membrana.
  • Corte los pimientos en bastones de 7 cm x 3 cm.
  • Introduzca los bastones de pimientos en el mechador e inserte dentro de la carne.
  • Corte el excedente de carne.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la superficie de la carne a fuego alto.
  • Salpimente.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 200ºC.
  • Falso chucrut
  • Corte el repollo en chifonade fina.
  • En una cacerola con manteca fundida introduzca el repollo y cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que tiernice.
  • Agregue la sal, el vinagre y el aceto, baje el fuego.
  • Condimente con pimienta y el calvo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • Compota de castañas
  • Corte la cebolla emincé.
  • Corte las ciruelas en cuartos y macere en el oporto.
  • Pele la manzana y corte en perlas.
  • En una cacerola derrita la manteca y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
  • Añada las ciruelas y las castañas y cocine durante 5 minutos.
  • Incorpore las perlas de manzana y el azúcar. Cocine hasta obtener la compota.
  • Pastel de papas y coliflor
  • Lave las papas y corte en chips de 1 mm de espesor.
  • Pele las almendras y procese.
  • Cocine la coliflor en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Procese y pase por un tamiz.
  • En una sartén con abundante aceite caliente (150ºC) fría las papas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En un bowl mezcle el puré de coliflor con las almendras.
  • Añada la crema y la yema.
  • Salpimente.
  • Pincele una placa para horno con manteca y la superficie interna de un aro moldeador.
  • Disponga el aro sobre la placa y arme una base de papas sobre el fondo y laterales del molde.
  • Rellene con el puré de coliflor y almendras.
  • Termine con una capa de papas.
  • Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
  • Salsa de cerveza y miel
  • Corte la cebolla en emincé.
  • Filetee el ajo.
  • En una cacerola con manteca fundida saltee la cebolla.
  • Agregue el ajo y la cerveza poco a poco.
  • Deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Añada la miel y deje reducir a 3/4 de su volumen.
  • Pase a través de un colador chino presionando con una cuchara.
  • Vuelva el líquido al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato un poco de chucrut, al rededor la compota de castañas, en otro costado disponga un pastel de coliflor y papas, finalmente el solomillo fileteado.
  • Salsee el borde del plato.
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