RECETA

Receta de Solomillo de cerdo con papas y manzanas

Ingredientes

  • Solomillo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Canela A gusto
  • Coriandro A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzana golden 1 Unidad
  • Crepine de cerdo seca 1 Unidad
  • Azucar Cantidad necesaria

Guarnición
  • Manteca 500 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manzanas golden 1 Unidades

Salsa

Segundo plato - Maiale en salsa
  • Cebolla 500 Unidad

Varios
  • Perejil picado A gusto
Solomillo de cerdo con papas y manzanas

Preparación de la receta

  1. Pele la manzana y corte en rodajas.
  2. En una sartén con el azúcar caramelice las manzanas.
  3. Muela el coriandro.
  4. Remoje la crepine. Escurra en un colador.
  5. Elimine los excesos de grasa y la telilla del solomillo.
  6. Abra al medio en sentido longitudinal. Condimente con sal, la pimienta, el coriandro, la canela y el aceite de oliva. Acomode las manzanas en toda la superficie.
  7. Enrolle y envuelva con la crepine.
  8. En una sartén caliene dore el solomillo sobre fuego mediano.
  9. Lleve a una asadera de aluminio y termine la cocción en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
  10. Corte en rodajas.

Guarnición

  1. Pele las manzanas y corte en en gajos .
  2. En una sartén con azúcar caramelice los gajos de manzana.
  3. Termine la cocción en el horno.
  4. Pele y corte las papas a la mitad en sentido transversal y luego en gajos finos.
  5. Blanquee en agua salada durante 2 minutos.
  6. Cuele y cocine con la manteca a fuego muy bajo durante 30 a 40 minutos.
  7. Espume de tanto en tanto. Retire con la ayuda de una espumadera.
  8. Mezcle las manzanas con las papas.

Salsa

  1. En una sartén reduzca el fondo de cerdo, el coulis de frambuesas y el jerez.
  2. A último momento agregue la manteca.

Presentación

  1. Sirva el solomillo en el centro de un plato, bañe con la salsa. Acompañe con las papas y las manzanas.
  2. Decore con perejil fresco.

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