Receta de Solomillo de cerdo con papas y manzanas

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  • Solomillo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Canela A gusto
  • Coriandro A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzana golden 1 Unidad
  • Crepine de cerdo seca 1 Unidad
  • Azucar Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Manteca 500 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manzanas golden 1 Unidades
  • Segundo plato - Maiale en salsa
  • Cebolla 500 Unidad
  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Pele la manzana y corte en rodajas.
  • En una sartén con el azúcar caramelice las manzanas.
  • Muela el coriandro.
  • Remoje la crepine. Escurra en un colador.
  • Elimine los excesos de grasa y la telilla del solomillo.
  • Abra al medio en sentido longitudinal. Condimente con sal, la pimienta, el coriandro, la canela y el aceite de oliva. Acomode las manzanas en toda la superficie.
  • Enrolle y envuelva con la crepine.
  • En una sartén caliene dore el solomillo sobre fuego mediano.
  • Lleve a una asadera de aluminio y termine la cocción en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
  • Corte en rodajas.
  • Guarnición
  • Pele las manzanas y corte en en gajos .
  • En una sartén con azúcar caramelice los gajos de manzana.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Pele y corte las papas a la mitad en sentido transversal y luego en gajos finos.
  • Blanquee en agua salada durante 2 minutos.
  • Cuele y cocine con la manteca a fuego muy bajo durante 30 a 40 minutos.
  • Espume de tanto en tanto. Retire con la ayuda de una espumadera.
  • Mezcle las manzanas con las papas.
  • Salsa
  • En una sartén reduzca el fondo de cerdo, el coulis de frambuesas y el jerez.
  • A último momento agregue la manteca.
  • Presentación
  • Sirva el solomillo en el centro de un plato, bañe con la salsa. Acompañe con las papas y las manzanas.
  • Decore con perejil fresco.
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