Receta de Solomillo de cerdo al cherry

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  • Croquetas de papa
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 4 cdas.
  • Zanahorias a la mostaza
  • Vinagre de manzana 30 cc
  • Estragón seco 1 cdita.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de maíz 30 cc
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Vino Chablis 100 cc
  • Corte las échalotes al medio.
  • Corte las ciruelas al medio y elimine los carozos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las échalotes con los solomillos.
  • Dé vuelta la carne y las échalotes.
  • Incorpore las ciruelas y continúe la cocción a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
  • Agregue la mermelada, el vino, y deje evaporar el líquido a la mitad de su volumen inicial.
  • Condimente con sal.
  • Vierta el cherry y flambee.
  • Zanahorias a la mostaza
  • Pele las zanahorias y corte en bastones.
  • Remoje el estragón con un poco de vino.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz dore las zanahorias.
  • Baje el fuego, agregue la mostaza, el vinagre, el vino, el estragón y deje evaporar el líquido.
  • Croquetas de papa
  • Pele las papas cocine al vapor y redúzcalas a puré
  • En un bowl mezcle el puré de papas con los huevos y la harina.
  • Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un solomillos, cubra con la salsa de cocción.
  • Al lado las ciruelas, las échalotes y las zanahorias.
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