- Croquetas de papa
- Papas 4 Unidades
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Huevos 2 Unidades
- Harina 4 cdas.
- Zanahorias a la mostaza
- Vinagre de manzana 30 cc
- Estragón seco 1 cdita.
- Mostaza de Dijón 1 cda.
- Aceite de maíz 30 cc
- Zanahorias 4 Unidades
- Vino Chablis 100 cc
- Corte las échalotes al medio.
- Corte las ciruelas al medio y elimine los carozos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las échalotes con los solomillos.
- Dé vuelta la carne y las échalotes.
- Incorpore las ciruelas y continúe la cocción a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
- Agregue la mermelada, el vino, y deje evaporar el líquido a la mitad de su volumen inicial.
- Condimente con sal.
- Vierta el cherry y flambee.
- Zanahorias a la mostaza
- Pele las zanahorias y corte en bastones.
- Remoje el estragón con un poco de vino.
- En una sartén caliente con aceite de maíz dore las zanahorias.
- Baje el fuego, agregue la mostaza, el vinagre, el vino, el estragón y deje evaporar el líquido.
- Croquetas de papa
- Pele las papas cocine al vapor y redúzcalas a puré
- En un bowl mezcle el puré de papas con los huevos y la harina.
- Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un solomillos, cubra con la salsa de cocción.
- Al lado las ciruelas, las échalotes y las zanahorias.
