RECETA

Receta de Solomillo con Salsa de Uvas y Roquefort

Ingredientes


Medallones de cerdo
  • Sal y pimienta negra  
  • Ajo pelado machacado 1 Diente
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Medallones de cerdo (100gr) 8 Unidades
  • Naranja 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc

Ratatuille de rúcula
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chauchas blanqueadas 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Granos de choclo 60 g
  • Rúcula 100 g
  • Zanahorias blanqueadas 40 g
  • Bróccoli blanqueado 50 g

Salsa de uvas y roquefort

Tortilla de papa y tomate
  • Echalotte chico picado 2 Unidad
  • Tomate seco hidratado en cubos 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates concassé sin piel ni semillas 100 g
  • Manteca 1 cda.
  • Orégano 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino tinto 10 cc
  • Ciboulette 3 Ramas
  • Papas 1 k
  • Azúcar 15 grs.
Solomillo con Salsa de Uvas y Roquefort

Preparación de la receta

Medallón de filete de cerdo

  1. Forme pequeños medallones apretando bien la carne y luego ate con hilo de cocina.
  2. Machaque el ajo.
  3. Ralle el jengibre.
  4. Exprima el jugo de naranja.
  5. En un bowl coloque el aceite de oliva, sal, la pimienta, el diente de ajo machacado, el jugo de naranja, pimienta en grano y el jengibre rallado.
  6. Introduzca los medallones de cerdo en esta marinada y reserve en frío durante 2 horas.
  7. Retire de la marinada, condimente con sal y en una sartén caliente selle de ambos lados.
  8. Termine su cocción en horno a 180°C durante 10 min.

Tortilla de papa y tomate

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca, sude la echalote por algunos minutos.
  2. Agregue el tomate natural, el tomate seco, orégano, sal pimienta y agregue el azúcar y el vinagre de vino blanco.
  3. Cocine lentamente a fuego suave hasta que estén todos los productos bien cocidos. Deje enfriar y reserve.
  4. Aparte, pele y ralle las papas con la mandolina, ponga en un bowl y condimente
  5. En una sartén de teflon, caliente la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
  6. Agregue la mitad de las papas ralladas y empareje bien aplastando.
  7. Agregue la mezcla de tomate anterior y cubra nuevamente con la otra mitad de papas ralladas.
  8. Dore a fuego suave, y de vuelta con la ayuda de un plato.
  9. Termine su cocción lentamente.
  10. Una vez cocida, porcione y reserve.

Salsa de uvas y roquefort

  1. En una olla caliente coloque el aceite, la manteca y añada el azúcar y el vinagre.
  2. Agregar las uvas partidas a la mitad, deje cocinar y agregue el oporto.
  3. Deje reducir, agregue la salsa de carne, la crema de leche y rectifique la sazón.
  4. Desgrane el roquefort agregue a la salsa y reserve.

Ratatuille de rúcula

  1. En una sartén caliente con caliente aceite de oliva agregue la zanahoria, el choclo y saltee por algunos minutos.
  2. Agregue la chaucha y el broccoli.
  3. Condimente con sal, pimienta y al momento de servir, agregue la rúcula.
  4. Mezcle bien y rectifique la sazón.

Presentación

  1. Coloque la ratatuille de rúcula en el centro del plato, en la parte superior de este ponga un triángulo de tortilla.
  2. Sobre el ratatuille, coloque dos medallones de cerdo y rocíe con la salsa de uvas.
  3. Espolvoree con queso roquefort desgranado.

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