Receta de Solomillo con salsa de cognac

Martiniano Express por

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  • Manzanas
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Solomillo
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el solomillo por todas sus caras.
  • Retire la carne de la sartén y agregue el cognac, el azúcar y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
  • Pase los solomillos por el caramelo de cognac, salpimiente, lleve a una placa aceitada y termine la cocción en el horno caliente.
  • Al caramelo restante agregue el caldo y deje reducir hasta que tome la consistencia deseada.
  • Retire del fuego, agregue la manteca, mezcle y reserve.
  • Manzanas
  • Corte las manzanas en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos parejos.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las manzanas con pimienta hasta que estén tiernas.
  • Agregue el jugo de limón, sal y deje reducir.
  • Reserve para la terminación del puré de batatas.
  • Puré de batatas
  • Pele las batatas y corte en cubos parejos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  • Escurra y aplaste hasta obtener un puré liso.
  • Agregue la manteca, la crema de leche, sal y pimienta.
  • Incorpore las manzanas salteadas, el ciboulette picado y aplaste ligeramente.
  • Salsa fría de morrones
  • Procese los morrones con el ajo, aceite y sal hasta obtener una salsa homogénea.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré encima el solomillo y rocíe los bordes con las salsas.
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