Solomillo con salsa de cognac

Preparación de la Receta

• Solomillo
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el solomillo por todas sus caras.
• Retire la carne de la sartén y agregue el cognac, el azúcar y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
• Pase los solomillos por el caramelo de cognac, salpimiente, lleve a una placa aceitada y termine la cocción en el horno caliente.
• Al caramelo restante agregue el caldo y deje reducir hasta que tome la consistencia deseada.
• Retire del fuego, agregue la manteca, mezcle y reserve.

• Manzanas
• Corte las manzanas en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos parejos.
• En una sartén caliente con manteca saltee las manzanas con pimienta hasta que estén tiernas.
• Agregue el jugo de limón, sal y deje reducir.
• Reserve para la terminación del puré de batatas.

• Puré de batatas
• Pele las batatas y corte en cubos parejos.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
• Escurra y aplaste hasta obtener un puré liso.
• Agregue la manteca, la crema de leche, sal y pimienta.
• Incorpore las manzanas salteadas, el ciboulette picado y aplaste ligeramente.

• Salsa fría de morrones
• Procese los morrones con el ajo, aceite y sal hasta obtener una salsa homogénea.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de puré encima el solomillo y rocíe los bordes con las salsas.