RECETA

Receta de Solomillo con salsa de cognac

Ingredientes


Manzanas
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades

Puré de batatas
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Batatas medianas 4 Unidades

Salsa fría de morrones
  • Morrón asado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1/2 Taza

Solomillo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 Nuez
  • Solomillo de cerdo 800 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Cognac 50 cc
  • Caldo de verduras 1 Taza
Solomillo con salsa de cognac

Preparación de la receta

Solomillo

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el solomillo por todas sus caras.
  2. Retire la carne de la sartén y agregue el cognac, el azúcar y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
  3. Pase los solomillos por el caramelo de cognac, salpimiente, lleve a una placa aceitada y termine la cocción en el horno caliente.
  4. Al caramelo restante agregue el caldo y deje reducir hasta que tome la consistencia deseada.
  5. Retire del fuego, agregue la manteca, mezcle y reserve.

Manzanas

  1. Corte las manzanas en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos parejos.
  2. En una sartén caliente con manteca saltee las manzanas con pimienta hasta que estén tiernas.
  3. Agregue el jugo de limón, sal y deje reducir.
  4. Reserve para la terminación del puré de batatas.

Puré de batatas

  1. Pele las batatas y corte en cubos parejos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  3. Escurra y aplaste hasta obtener un puré liso.
  4. Agregue la manteca, la crema de leche, sal y pimienta.
  5. Incorpore las manzanas salteadas, el ciboulette picado y aplaste ligeramente.

Salsa fría de morrones

  1. Procese los morrones con el ajo, aceite y sal hasta obtener una salsa homogénea.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré encima el solomillo y rocíe los bordes con las salsas.

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