RECETA

Receta de Sogliole con olive nere (Lenguado con aceitunas negras)

Ingredientes


Lenguado
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
  • Alcaparras 50 g
  • Tomillo A gusto
  • Albahaca 20 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 2 cdas.
  • Filetes de lenguado 4 Unidades
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Pan rallado 100 g
  • Queso rallado 100 g

Salsa
  • Romero 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 200 cc
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Ralladura de limón Una pizca
  • Albahaca 4 Hojas
  • Manteca 100 g

Tomates confitados
  • Azúcar 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo Cantidad necesaria
Sogliole con olive nere (Lenguado con aceitunas negras)

Preparación de la receta

Lenguado

  1. Retire la piel del lenguado.
  2. Pique las aceitunas, el ajo, las anchoas y las alcaparras.
  3. Corte la albahaca en juliana.
  4. En un bowl combine las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la albahaca, hojas de tomillo, el ajo picado, el extracto de tomates, queso rallado, pan rallado, agua, sal y pimienta.
  5. Distribuya esta mezcla sobre cada filete de lenguado, enróllelos y ate con hojas de ciboulette, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
  6. Acomode en una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Corte las aceitunas en gajos.
  2. Corte la albahaca en juliana.
  3. En una sartén derrita la manteca.
  4. Agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceitunas, romero, albahaca, ralladura de limón y deje cocinar hasta obtener consistencia cremosa.

Tomates confitados

  1. Corte los tomates en rodajas y disponga sobre una placa aceitada.
  2. Espolvoree con el azúcar, tomillo y rocíe con aceite de oliva.
  3. Lleve al horno precalentado a 70/80º C durante 3 horas aproximadamente.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva tomates confitados, encima acomode el lenguado y rocíe con la salsa.
  2. Decore con romero fresco.

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