Receta de Sogliole con olive nere (Lenguado con aceitunas negras)

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  • Lenguado
  • Retire la piel del lenguado.
  • Pique las aceitunas, el ajo, las anchoas y las alcaparras.
  • Corte la albahaca en juliana.
  • En un bowl combine las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, la albahaca, hojas de tomillo, el ajo picado, el extracto de tomates, queso rallado, pan rallado, agua, sal y pimienta.
  • Distribuya esta mezcla sobre cada filete de lenguado, enróllelos y ate con hojas de ciboulette, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
  • Acomode en una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte las aceitunas en gajos.
  • Corte la albahaca en juliana.
  • En una sartén derrita la manteca.
  • Agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceitunas, romero, albahaca, ralladura de limón y deje cocinar hasta obtener consistencia cremosa.
  • Tomates confitados
  • Corte los tomates en rodajas y disponga sobre una placa aceitada.
  • Espolvoree con el azúcar, tomillo y rocíe con aceite de oliva.
  • Lleve al horno precalentado a 70/80º C durante 3 horas aproximadamente.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva tomates confitados, encima acomode el lenguado y rocíe con la salsa.
  • Decore con romero fresco.
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