RECETA

Receta de Sobrebarriga confitada con hogao de tomates

Ingredientes


Para el Crostón de cilantro
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Semillas de cilantro 1 cdas.
  • Manteca pomada 2 cdas.
  • Migas de pan blanco 200 grs.
  • Comino 1 cda.

Para el hogao de Tomates rojos y verdes
  • Comino 1 cdita.
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo 200 grs.
  • Tomates rojos 600 g
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Color de achiote 1 cdita.
  • Tomates Verdes 300 grs.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria

Para la sobrebarriga
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Color de achiote 1 cda
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Canela 1 Ramita
  • Cebolla cabezona 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Sobrebarriga 1 k
  • Comino 1 cdita.

Para las papas
  • Papas 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
Sobrebarriga confitada con hogao de tomates

Preparación de la receta

Para la sobrebarriga :

  1. Limpiar la sobrebarrida (matambre) y colocar en una sartén.
  2. Sazonar con ramas de canela, ajos machacados, cebolla cabezona cortada en cuartos, ramas de cilantro, hojas de laurel, color de achiote y comino.
  3. Cubrir con aceite y confitar a fuego suave por 6 hs por lo menos, cuidar que no sobre pase los 80 grados.
  4. Sal pimentar.

Para el Crostón de cilantro :

  1. Picar cilantro.
  2. Moler en un mortero (cajete) semillas de cilantro y comino.
  3. En un bowl mezclar miga de pan, el cilantro picado, las semillas molidas y mantequilla pomada.
  4. Unificar la mezcla y cubrir toda la sobrebarrida confitada.
  5. Llevar al horno hasta dorar a unos 180 grados.

Para las papas :

  1. Tornear papas intercalando el pelado y cocinar en agua con un poco de sal, reservar y utilizar como acompañamiento.

Para el hogao de Tomates rojos y verdes :

  1. Cortar tomates rojos y verdes en medias lunas.
  2. Poner a cocinar en una sartén con un poco de aceite.
  3. Picar y agregar troncos de cebolla de verdeo, ají jalapeño en rodajas y cilantro picado.
  4. Agregar un poco de comino, vinagre blanco y color de achiote.
  5. Salar.
  6. Reservar y acompañar la sobrebarrida.

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