RECETA

Receta de Soba con semillas de mostaza y vegetales

Ingredientes

  • Gírgolas 50 g
  • Shitake secos hidratados en té 50 g
  • Bok choy 1 Planta
  • Sal Una pizca
  • Jengibre fresco 1/2 Bulbo
  • Mirín 1/2 Taza
  • Chaucha Japonesa 50 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Tofu semi duro 200 g
  • Espárragos 50 g
  • Semillas de mostaza 4 cda.
  • Fideos soba 400 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Salsa de soja 1/2 Taza
  • Choclos baby 6 Unidades

Varios
  • Ajo picado 1 Diente
  • Aceite de sésamo 4 cdas.
  • Mermelada de ciruelas 2 cdas.
  • Jengibre Picado 1 cda.
Soba con semillas de mostaza y vegetales

Preparación de la receta

  1. Cocine los fideos soba en abundante agua hirviendo con un poco de sal, removiendo para que no se peguen entre sí (la proporción es para un kilo de pasta 5 litros de agua), entre 4 y 5 minutos.
  2. Retire pase por agua helada para cortar la cocción y cuele.
  3. Coloque las semillas de mostaza en una cacerola con agua y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos.
  4. Retire y cuele.
  5. Pele y pique el jengibre.
  6. Corte el tofu en dados, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, mirín y jengibre y deje durante 1 hora.
  7. Corte las gírgolas y los shitakes en tiras.
  8. Corte los choclos y lo espárragos en mitades.
  9. Pele y corte la cebolla morada y la cebolla de verdeo en láminas finas.
  10. Corte el tallo del bok choy y corte las hojas en trozos.
  11. Coloque un wok la fuego y deje que tome temperatura.
  12. Añada aceite de sésamo al wok caliente y dore el tofu marinado (reserve la marinada), retire y reserve.
  13. Vuelva a colocar aceite de sésamo y saltée el ajo y el jengibre.
  14. Agregue la cebolla morada, las gírgolas, los espárragos y saltée.
  15. Luego las semillas de mostaza, los shitakes, los choclos y la chauchas y cocine 1 minuto más.
  16. Incorpore la pasta, mezcle agregue el tofu, el bok choy y el verdeo.
  17. Deje que el wok vuelva a levantar temperatura y añada la mermelada mezclada con la marinada del tofu.
  18. Saltée un minuto más y retire.

Presentación

  1. Sirva el salteado en platos hondos.

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