Receta de Soba con semillas de mostaza y vegetales

180° por

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  • Varios
  • Ajo picado 1 Diente
  • Aceite de sésamo 4 cdas.
  • Mermelada de ciruelas 2 cdas.
  • Jengibre Picado 1 cda.
  • Cocine los fideos soba en abundante agua hirviendo con un poco de sal, removiendo para que no se peguen entre sí (la proporción es para un kilo de pasta 5 litros de agua), entre 4 y 5 minutos.
  • Retire pase por agua helada para cortar la cocción y cuele.
  • Coloque las semillas de mostaza en una cacerola con agua y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos.
  • Retire y cuele.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Corte el tofu en dados, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, mirín y jengibre y deje durante 1 hora.
  • Corte las gírgolas y los shitakes en tiras.
  • Corte los choclos y lo espárragos en mitades.
  • Pele y corte la cebolla morada y la cebolla de verdeo en láminas finas.
  • Corte el tallo del bok choy y corte las hojas en trozos.
  • Coloque un wok la fuego y deje que tome temperatura.
  • Añada aceite de sésamo al wok caliente y dore el tofu marinado (reserve la marinada), retire y reserve.
  • Vuelva a colocar aceite de sésamo y saltée el ajo y el jengibre.
  • Agregue la cebolla morada, las gírgolas, los espárragos y saltée.
  • Luego las semillas de mostaza, los shitakes, los choclos y la chauchas y cocine 1 minuto más.
  • Incorpore la pasta, mezcle agregue el tofu, el bok choy y el verdeo.
  • Deje que el wok vuelva a levantar temperatura y añada la mermelada mezclada con la marinada del tofu.
  • Saltée un minuto más y retire.
  • Presentación
  • Sirva el salteado en platos hondos.
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