RECETA

Receta de Sinfonía de chocolate con naranja

Ingredientes


Crema de naranja

Crema inglesa

Dacquoise de avellanas

Mouse de chocolate

Varios
  • Chips de naranja A gusto
  • Hojas de menta A gusto
  • Glaceado de chocolate Cantidad necesaria
  • Cigarillos de chocolate A gusto
Sinfonía de chocolate con naranja

Preparación de la receta

Dacquoise de avellanas

  1. Tamice el azúcar glass junto con el polvo de avellanas, polvo de almendras y la harina.
  2. Bata las claras añadiendo de a poco el azúcar hasta obtener picos firmes.
  3. Una vez firmes retire e incorpore los ingredientes secos anteriormente tamizados, mezcle bien hasta incorporarlos por completo.
  4. En una placa con una plancha siliconada extienda la preparación, espolvoree con azúcar glass y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos aproximadamente

Crema inglesa

  1. Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas.
  2. Coloque la leche junto con la crema de leche en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche caliente, lleve la cacerola nuevamente al fuego y mezcle con una cuchara de madera.

Crema de naranja

  1. Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
  2. Lleve una cacerola al fuego e incorpore la crema de leche junto con la piel de naranja, azúcar y yema de huevo, mezcle y una vez que rompa hervor añada el concentrado de naranja, mezcle y agregue la gelatina hidratada, mezcle nuevamente hasta disolver por completo la gelatina.
  3. Vierta la preparación en pequeños moldes siliconados y una vez fría reserve en el freezer hasta que estén firmes, luego desmolde.

Mouse de chocolate

  1. Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
  2. Coloque el chocolate picado en un bowl y una vez que la crema inglesa rompa nuevamente hervor vierta la crema sobre este, deje reposar unos minutos, incorpore las gelatina hidratada y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  3. Bata la crema de leche hasta semi montarla, luego incorpórela al chocolate fundido y mezcle bien.

Armado

  1. Coloque en moldes siliconados individuales una crema de naranja por molde, encima vierta la Mouse de chocolate y reserve en el freezer hasta que estén firmes. Luego desmolde y cubra con el glaceado de chocolate.
  2. Una vez frió el dacquoise de avellanas córtelo con un aro de 8cm de diámetro aproximadamente.
  3. Coloque en un plato un disco de dacquoise y sobre este acomode una Mouse de de chocolate.

Presentación

  1. Decore el plato con hojas de menta, cigarrillos de chocolate, chips de naranja y salsa de naranja.

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