RECETA

Receta de Sinfonía de chocolate

Ingredientes


Aderezo
  • Vinagreta 5  

Crema pastelera

Guarnición
  • Cayote 200 Unidad

Lágrimas de chocolate
  • Chocolate Cobertura Blanco 300 g
  • Chocolate Cobertura Negro 300 g
  • Aceite neutro 1 cda.

Mousse de chocolate

Relleno - Ganache
  • Chocolate Cobertura Negro 180 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Leche 70 cc

Salsa
  • Laurel 1 Hoja

Salsa de naranjas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 40 grs.
  • Fécula de maíz 5 grs.
  • Naranjas 3 Unidades

Soufflé de chocolate
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Cacao Amargo 20 grs.
  • Azúcar 1 cdas.
  • Crema pastelera 600 g

Tarta de chocolate (Masa)
Sinfonía de chocolate

Preparación de la receta

Lágrimas de chocolate

  1. Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
  2. El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
  3. Repita esta operación con el chocolate blanco.
  4. Agregue el aceite para diluirlo.
  5. Corte tiras de acetato de 10 cm de ancho.
  6. Aceite una placa y cubra con láminas de acetato o papel manteca.
  7. Genere un marmolado con el chocolate blanco y el chocolate negro.
  8. Pase una espátula para formar el marmolado.
  9. Retire las tiras de acetato, doble formando una lágrima y disponga dentro de un aro cortapasta para que conserven la forma.
  10. Reserve en la heladera

Mousse de chocolate

  1. Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
  2. El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
  3. En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto, incorpore el chocolate fundido de un solo golpe.
  4. Mezcle con batidor de alambre.
  5. Aromatice con el licor de naranja.
  6. Llene una manga y rellene la lágrima de chocolate.
  7. Reserve en la heladera hasta el momento de servir.

Tarta de chocolate

  1. Bata ligeramente los huevos.
  2. En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar con la ayuda de las manos.
  3. Agregue los huevos batidos.
  4. Incorpore poco a poco la harina hasta homogeneizar.
  5. Termine de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.
  6. Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 2 hs.
  7. Estire con un palote hasta 5 mm de espesor.
  8. Coloque un aro cortapasta de 20 cm de diámetro sobre una placa en centro disponga la masa, cubra con film y cubra con porotos.
  9. Elimine los excedentes de masa.
  10. Cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
  11. Retire los porotos y termine la cocción durante 10 minutos más.

Relleno - Ganache

  1. Hierva la leche con la crema.
  2. Pique groseramente el chocolate y lleve a un bowl.
  3. Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
  4. Incorpore el huevo.

Armado

  1. Rellene la masa de tarta precocida.
  2. Y cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
  3. Deje enfriar en la heladera.

Crema pastelera

  1. Lleve la leche a ebullición.
  2. Bata las yemas con el azúcar.
  3. Vierta la leche sobre esta mezcla sin dejar de revolver.
  4. Lleve a baño María revolviendo constantemente.
  5. Agregue poco a poco la fécula.

Soufflé de chocolate

  1. Enmanteque los moldes para soufflé.
  2. Espolvoree con azúcar.
  3. Bata las claras a punto nieve. Incorpore el azúcar.
  4. En un bowl mezcle la crema pastelera con el cacao.
  5. Agregue una parte de las claras y mezcle enérgicamente.
  6. Incorpore el resto en forma envolvente.
  7. Llene una manga de repostería y rellene los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
  8. Lleve a una placa para horno con agua.
  9. Cocine en el horno caliente 200ºC. durante 15 minutos aproximadamente.

Salsa de naranjas

  1. Exprima las naranjas.
  2. Disuelva la fécula con agua.
  3. En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
  4. Agregue la fécula, y revuelva hasta espesar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tarta, forme un dibujo con chocolate fundido, rellene con la salsa, en otro costado sirva la mousse y en el otro costado un soufflé.

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