Receta de Sinfonía de chocolate

Appunto por

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  • Aderezo
  • Vinagreta 5  
  • Guarnición
  • Cayote 200 Unidad
  • Lágrimas de chocolate
  • Chocolate Cobertura Blanco 300 g
  • Chocolate Cobertura Negro 300 g
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Mousse de chocolate
  • Crema Batida 150 cc
  • Chocolate Cobertura Negro 200 g
  • Licor de naranja 30 cc
  • Relleno - Ganache
  • Chocolate Cobertura Negro 180 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Leche 70 cc
  • Salsa de naranjas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 40 grs.
  • Fécula de maíz 5 grs.
  • Naranjas 3 Unidades
  • Soufflé de chocolate
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Cacao Amargo 20 grs.
  • Azúcar 1 cdas.
  • Crema pastelera 600 g
  • Lágrimas de chocolate
  • Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
  • El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
  • Repita esta operación con el chocolate blanco.
  • Agregue el aceite para diluirlo.
  • Corte tiras de acetato de 10 cm de ancho.
  • Aceite una placa y cubra con láminas de acetato o papel manteca.
  • Genere un marmolado con el chocolate blanco y el chocolate negro.
  • Pase una espátula para formar el marmolado.
  • Retire las tiras de acetato, doble formando una lágrima y disponga dentro de un aro cortapasta para que conserven la forma.
  • Reserve en la heladera
  • Mousse de chocolate
  • Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
  • El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
  • En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto, incorpore el chocolate fundido de un solo golpe.
  • Mezcle con batidor de alambre.
  • Aromatice con el licor de naranja.
  • Llene una manga y rellene la lágrima de chocolate.
  • Reserve en la heladera hasta el momento de servir.
  • Tarta de chocolate
  • Bata ligeramente los huevos.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar con la ayuda de las manos.
  • Agregue los huevos batidos.
  • Incorpore poco a poco la harina hasta homogeneizar.
  • Termine de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.
  • Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 2 hs.
  • Estire con un palote hasta 5 mm de espesor.
  • Coloque un aro cortapasta de 20 cm de diámetro sobre una placa en centro disponga la masa, cubra con film y cubra con porotos.
  • Elimine los excedentes de masa.
  • Cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
  • Retire los porotos y termine la cocción durante 10 minutos más.
  • Relleno - Ganache
  • Hierva la leche con la crema.
  • Pique groseramente el chocolate y lleve a un bowl.
  • Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
  • Incorpore el huevo.
  • Armado
  • Rellene la masa de tarta precocida.
  • Y cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Crema pastelera
  • Lleve la leche a ebullición.
  • Bata las yemas con el azúcar.
  • Vierta la leche sobre esta mezcla sin dejar de revolver.
  • Lleve a baño María revolviendo constantemente.
  • Agregue poco a poco la fécula.
  • Soufflé de chocolate
  • Enmanteque los moldes para soufflé.
  • Espolvoree con azúcar.
  • Bata las claras a punto nieve. Incorpore el azúcar.
  • En un bowl mezcle la crema pastelera con el cacao.
  • Agregue una parte de las claras y mezcle enérgicamente.
  • Incorpore el resto en forma envolvente.
  • Llene una manga de repostería y rellene los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
  • Lleve a una placa para horno con agua.
  • Cocine en el horno caliente 200ºC. durante 15 minutos aproximadamente.
  • Salsa de naranjas
  • Exprima las naranjas.
  • Disuelva la fécula con agua.
  • En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
  • Agregue la fécula, y revuelva hasta espesar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de tarta, forme un dibujo con chocolate fundido, rellene con la salsa, en otro costado sirva la mousse y en el otro costado un soufflé.
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