Receta de Silla rellena con duxelles endibias y radiccios braseados

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  • Endibias y radiccios braseados
  • Oporto 1/2 Taza
  • Miel 2 cdas.
  • Radicchio 2 Unidad
  • Endibias 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Fondo claro de cordero Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Retire los riñones.
  • Limpie la silla de cordero.
  • Divida la silla en dos y retire el lomo.
  • Retire el tejido que recubre el vacío.
  • Deje una capa fina de grasa.
  • Realice una incisión en el centro del lomo.
  • Duxelles de champiñones
  • En una sartén con manteca caliente, saltee la cebolla junto con el echalotte previamente picados y condimentados con sal y pimienta.
  • Agregue los champiñones y cocine hasta que comiencen a caramelizar.
  • Agregue el perejil picado y retire del fuego.
  • Coloque sobre un papel film y enrolle dando forma de tubo de 2cm de diámetro.
  • Lleve al freezer hasta que se congele.
  • Retire el papel film.
  • Endibias y radiccios braseados
  • En una sartén con manteca caliente, selle las endibias previamente cortadas al medio, por la parte plana.
  • Realice el mismo procedimiento con el radicchio.
  • Coloque en un recipiente y cubra con el fondo de cordero junto con la miel, el oporto y el azúcar
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cubra con papel aluminio.
  • Lleve al horno a temperatura fuerte.
  • Reserve.
  • Armado
  • Condimente con sal y pimienta la silla de cordero y rellene con la duxelles de champiñones.
  • Envuelva sobre la grasa y bride.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, cocine hasta que dore salpimentando durante el proceso.
  • Termine la cocción en el horno a 180°C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Coloque en una olla el jugo de la cocción de las endibias y los radiccios y lleve e reducción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las rodajas de silla de cordero junto con las endibias y los radicchios braceados salsee con la reducción.
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