RECETA

Receta de Silla rellena con duxelles endibias y radiccios braseados

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Silla de cordero 1 Unidad

Duxelles de champiñones
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones picados 1 Taza
  • Echalotte 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Manteca 1 cda.

Endibias y radiccios braseados
  • Oporto 1/2 Taza
  • Miel 2 cdas.
  • Radicchio 2 Unidad
  • Endibias 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Fondo claro de cordero Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
Silla rellena con duxelles endibias y radiccios braseados

Preparación de la receta

  1. Retire los riñones.
  2. Limpie la silla de cordero.
  3. Divida la silla en dos y retire el lomo.
  4. Retire el tejido que recubre el vacío.
  5. Deje una capa fina de grasa.
  6. Realice una incisión en el centro del lomo.

Duxelles de champiñones

  1. En una sartén con manteca caliente, saltee la cebolla junto con el echalotte previamente picados y condimentados con sal y pimienta.
  2. Agregue los champiñones y cocine hasta que comiencen a caramelizar.
  3. Agregue el perejil picado y retire del fuego.
  4. Coloque sobre un papel film y enrolle dando forma de tubo de 2cm de diámetro.
  5. Lleve al freezer hasta que se congele.
  6. Retire el papel film.

Endibias y radiccios braseados

  1. En una sartén con manteca caliente, selle las endibias previamente cortadas al medio, por la parte plana.
  2. Realice el mismo procedimiento con el radicchio.
  3. Coloque en un recipiente y cubra con el fondo de cordero junto con la miel, el oporto y el azúcar
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Cubra con papel aluminio.
  6. Lleve al horno a temperatura fuerte.
  7. Reserve.

Armado

  1. Condimente con sal y pimienta la silla de cordero y rellene con la duxelles de champiñones.
  2. Envuelva sobre la grasa y bride.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, cocine hasta que dore salpimentando durante el proceso.
  4. Termine la cocción en el horno a 180°C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  5. Retire y corte en rodajas.
  6. Coloque en una olla el jugo de la cocción de las endibias y los radiccios y lleve e reducción.

Presentación

  1. Sirva en un plato las rodajas de silla de cordero junto con las endibias y los radicchios braceados salsee con la reducción.

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