RECETA

Receta de Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas

Ingredientes


Puré de cebollas
  • Pan tostado 2 Rodajas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1 Taza
  • Romero fresco picado 1 cdas.
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Azúcar negro 2 cdas.

Silla de cordero marinada
  • Reducción de aceto balsámico A gusto
  • Romero fresco 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Silla de cordero deshuesada y desgrasada 600 g
  • Ajo 2 Dientes

Uvas caramelizadas
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Uvas peladas sin semilla 200 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas

Preparación de la receta

Silla de cordero marinada

  1. Limpie y desgrase el cordero.
  2. Pele los dientes de ajo y córtelos en láminas.
  3. En un recipiente coloque el cordero, las láminas de ajo, el romero fresco y aceite de oliva, deje marinar unos minutos.

Puré de cebollas

  1. Pele y corte las cebollas en fina juliana.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, sazone con sal y pimienta, mezcle, agregue romero fresco picado y desglace fuera del fuego con vino tinto, cocine a fuego medio y una vez que se evapore el alcohol incorpore el azúcar negro, cubra con caldo de verduras y añada las migas de pan tostado, mezcle y cocine aproximadamente 45 minutos. Terminada la cocción procese con un mixer.

Uvas caramelizadas

  1. En una sartén caliente funda la manteca junto con el aceite de oliva, luego incorpore las uvas peladas y espolvoree con azúcar, cocine a fuego medio unos minutos y desglace con vino blanco fuera del fuego, flambee y deje reducir.

Armado

  1. En una sartén caliente selle el cordero de ambos lados, añada las láminas de ajo y el romero de la marinada, sazone con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en un plato dos quenelles de puré de cebollas, luego acomode las rodajas de silla de cordero.
  2. Decore con uvas caramelizadas e hilos de emulsión de aceto.

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