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Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas - El Gourmet

Receta de Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Puré de cebollas
  • Pan tostado 2 Rodajas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1 Taza
  • Romero fresco picado 1 cdas.
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Azúcar negro 2 cdas.
  • Silla de cordero marinada
  • Reducción de aceto balsámico A gusto
  • Romero fresco 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Silla de cordero deshuesada y desgrasada 600 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Puré de cebollas
  • Pele y corte las cebollas en fina juliana.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, sazone con sal y pimienta, mezcle, agregue romero fresco picado y desglace fuera del fuego con vino tinto, cocine a fuego medio y una vez que se evapore el alcohol incorpore el azúcar negro, cubra con caldo de verduras y añada las migas de pan tostado, mezcle y cocine aproximadamente 45 minutos. Terminada la cocción procese con un mixer.
  • Uvas caramelizadas
  • En una sartén caliente funda la manteca junto con el aceite de oliva, luego incorpore las uvas peladas y espolvoree con azúcar, cocine a fuego medio unos minutos y desglace con vino blanco fuera del fuego, flambee y deje reducir.
  • Armado
  • En una sartén caliente selle el cordero de ambos lados, añada las láminas de ajo y el romero de la marinada, sazone con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato dos quenelles de puré de cebollas, luego acomode las rodajas de silla de cordero.
  • Decore con uvas caramelizadas e hilos de emulsión de aceto.
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