RECETA

Receta de Silla de cordero a la albahaca

Ingredientes

  • Lomo de cordero 1 Unidad
  • Albahaca 6 Hojas
  • Aceite de oliva 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Silla de cordero 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Naranja 1/2 Unidad

Ajos confitados
  • Ajo 1 Cabeza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición

Guarnición
  • Berenjenas pequeñas 2 Unidades
  • Jengibre A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc

Salsa
Silla de cordero a la albahaca

Preparación de la receta

  1. Ralle la cáscara de naranja.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Filetee un diente de ajo confitado y aplaste otro.
  4. Abra la silla de cordero al medio en sentido longitudinal.
  5. Condimente la carne con sal, pimienta y el aceite de oliva.
  6. Disponga las hojas de la albahaca en todo el largo de la carne, las láminas de ajo encima y unte la carne con el ajo apalstado.
  7. En el centro acomode el lomo de cordero.
  8. Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
  9. Aromatice con las hojas de albahaca y las cáscaras de naranja y el jengibre.
  10. Cierre y envuelva con la crepine.
  11. Acomode en un platina y cocine en el horno caliente (210°C) durante 9 minutos.
  12. Corte el cordero en rodajas.

Salsa

  1. Deglase la asadera donde cocinó el pescado con el fondo de cordero.
  2. Monte con la menteca fría.

Ajos confitados

  1. Separe los dientes del ajo y pele.
  2. En una cacerola con abundante aceite de oliva cocine los ajos a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

Guarnición

  1. Pele las berenjenas y corte en cubos de 1, 5 cm de lado.
  2. En una sartén con abundante aceite de olvia saltee las berenjenas.
  3. Condimente con sal, pimienta y el jengibre.

Presentación

  1. Sirva las berenjenas en el centro de un plato, alrededor las rodajas de cordero.
  2. Acompañe con al salsa.
  3. Decore con hojas de albahaca.

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