Receta de Shots de camarón y mango con ensalada de pétalos de rosas

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  • Limpie los camarones y retire la vena interna.
  • Pele y corte el mango en cubos pequeños.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Corte la rama de apio a lo largo en tiras.
  • Pele y corte el jengibre en trozos pequeños.
  • En una olla con agua coloque el jengibre en trozos.
  • Lleve a ebullición y agregue los camarones a cocinar.
  • Retire los camarones y corte en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque jengibre picado, jugo de limón, echalote, vinagre de arroz, hojuelas de chile seco, tequila, camarones, mango, sal y aceite de oliva.
  • Mezcle y reserve.
  • Vinagreta
  • En una olla coloque el agua con la canela en rama.
  • Lleve a ebullición, hasta que tome un color rojizo y aroma concentrado.
  • Pele y pique el echalote.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y coloque en un bowl.
  • Agregue esencia de vainilla, vinagre, la infusión de canela, miel de maíz y el aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Ensalada
  • Corte los higos por la mitad.
  • Corte los duraznos en gajos.
  • En una placa para horno, coloque los higos y los duraznos.
  • Agregue aceite de oliva, chile piquín y canela.
  • Lleve al horno precalentado a 180º por 15 minutos.
  • Mezcle los pétalos de rosas y reserve.
  • Retire láminas de chocolate con la ayuda de un pela papas.
  • Presentación
  • Sirva los shots de camarón y mango en unos caballitos tequileros o vasos de trago largo y decore con tiras de apio.
  • En la base de cada plato coloque las lechugas bañadas con la vinagreta, agregue los higos y los duraznos.
  • Decore con el chocolate blanco y los pétalos de rosas.
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