RECETA

Shot de gazpachos y flan de albahaca

Ingredientes

Cebolla 1 Unidad

Agua Cantidad necesaria

Extracto de tomate 1 cda.

Ajo 2 Dientes

Pepino 1/2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Tomate perita 2 Unidad

Aceite de oliva 1/2 Taza

Morrón rojo 1 Unidad

Pan blanco 2 Fetas

Jugo de tomate 1 Taza

Vinagre de jerez 2 cdas.

salsa tabasco 1/2 cdita.


Clorofila

Espinaca 1 Paquete

Hielo 2 Cubos


Flan de albahaca

Clorofila Cantidad necesaria

Leche 1 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Hojas de albahaca 1 Taza

Crema de leche 1 Tazas

Huevos 2 Unidades


Varios

Hojas de albahaca fritas  

Shot de gazpachos y flan de albahaca

Preparación

-Pele la cebolla y corte en trozos junto con el morrón.
-Pele los dientes de ajo.

Clorofila

-Procese la espinaca y pase en crudo por un tamiz.
-Coloque el liquido en una olla y lleve al fuego mínimo hasta que alcance una temperatura de 85°C.
-Retire del fuego agregue hielo.
-Retire la espuma ( clorofila) y pase por un tamiz con un lienzo. Reserve.

Flan de albahaca

-Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a hervor.
-Agregue la albahaca, mezcle cubra con papel film y deje reposar 20 minutos.
-Luego procese junto con los huevos.
-Pase por un tamiz y agregue la clorofila. Condimente con sal y pimienta.
-Coloque en moldes individuales hasta la mitad y cocine a baño maría en el horno a 160°C 15 minutos aproximadamente cubiertos con papel film.
-Lleve a la heladera para que enfríe y solidifique.
-

Armado

-Procese la cebolla junto con el morrón, los tomates, parte del jugo de tomates, el pepino, los dientes de ajo, el vinagre y la salsa tabasco.
-Incorpore el resto de jugo de tomates, el extracto de tomates, el pan y el aceite de oliva, procese nuevamente y condimente con sal y pimienta.
-Aligere con agua a gusto.
-Enfrie en la heladera.
-Complete el resto del molde con el flan de albahaca con el gazpacho.

Presentación

-Sirva en un plato y decore con una hoja de albahaca frit

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