Shot de gazpachos y flan de albahaca

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y corte en trozos junto con el morrón.
• Pele los dientes de ajo.

• Clorofila
• Procese la espinaca y pase en crudo por un tamiz.
• Coloque el liquido en una olla y lleve al fuego mínimo hasta que alcance una temperatura de 85°C.
• Retire del fuego agregue hielo.
• Retire la espuma ( clorofila) y pase por un tamiz con un lienzo. Reserve.

• Flan de albahaca
• Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a hervor.
• Agregue la albahaca, mezcle cubra con papel film y deje reposar 20 minutos.
• Luego procese junto con los huevos.
• Pase por un tamiz y agregue la clorofila. Condimente con sal y pimienta.
• Coloque en moldes individuales hasta la mitad y cocine a baño maría en el horno a 160°C 15 minutos aproximadamente cubiertos con papel film.
• Lleve a la heladera para que enfríe y solidifique.

• Armado
• Procese la cebolla junto con el morrón, los tomates, parte del jugo de tomates, el pepino, los dientes de ajo, el vinagre y la salsa tabasco.
• Incorpore el resto de jugo de tomates, el extracto de tomates, el pan y el aceite de oliva, procese nuevamente y condimente con sal y pimienta.
• Aligere con agua a gusto.
• Enfrie en la heladera.
• Complete el resto del molde con el flan de albahaca con el gazpacho.

• Presentación
• Sirva en un plato y decore con una hoja de albahaca frit