Receta de Shot de gazpachos y flan de albahaca

ABC Gourmet por

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  • Clorofila
  • Espinaca 1 Paquete
  • Hielo 2 Cubos
  • Varios
  • Hojas de albahaca fritas  
  • Clorofila
  • Procese la espinaca y pase en crudo por un tamiz.
  • Coloque el liquido en una olla y lleve al fuego mínimo hasta que alcance una temperatura de 85°C.
  • Retire del fuego agregue hielo.
  • Retire la espuma ( clorofila) y pase por un tamiz con un lienzo. Reserve.
  • Flan de albahaca
  • Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a hervor.
  • Agregue la albahaca, mezcle cubra con papel film y deje reposar 20 minutos.
  • Luego procese junto con los huevos.
  • Pase por un tamiz y agregue la clorofila. Condimente con sal y pimienta.
  • Coloque en moldes individuales hasta la mitad y cocine a baño maría en el horno a 160°C 15 minutos aproximadamente cubiertos con papel film.
  • Lleve a la heladera para que enfríe y solidifique.
  • Armado
  • Procese la cebolla junto con el morrón, los tomates, parte del jugo de tomates, el pepino, los dientes de ajo, el vinagre y la salsa tabasco.
  • Incorpore el resto de jugo de tomates, el extracto de tomates, el pan y el aceite de oliva, procese nuevamente y condimente con sal y pimienta.
  • Aligere con agua a gusto.
  • Enfrie en la heladera.
  • Complete el resto del molde con el flan de albahaca con el gazpacho.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y decore con una hoja de albahaca frit
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