Shot de gazpachos y flan de albahaca

Shot de gazpachos y flan de albahaca

Chef: -

Programa: ABC Gourmet


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Ingredientes:

Morrón rojo 1 Unidad

Pan blanco 2 Fetas

Cebolla 1 Unidad

Extracto de tomate 1 cda.

Ajo 2 Dientes

Sal y Pimienta A gusto

Pepino 1/2 Unidad

Agua Cantidad necesaria

Tomate perita 2 Unidad

Aceite de oliva 1/2 Taza

Jugo de tomate 1 Taza

Vinagre de jerez 2 cdas.

salsa tabasco 1/2 cdita.


Clorofila

Hielo 2 Cubos

Espinaca 1 Paquete


Flan de albahaca

Leche 1 Taza

Huevos 2 Unidades

Hojas de albahaca 1 Taza

Crema de leche 1 Tazas

Sal y Pimienta A gusto

Clorofila Cantidad necesaria


Varios

Hojas de albahaca fritas  

Procedimiento:

- Pele la cebolla y corte en trozos junto con el morrón.
- Pele los dientes de ajo.

Clorofila

- Procese la espinaca y pase en crudo por un tamiz.
- Coloque el liquido en una olla y lleve al fuego mínimo hasta que alcance una temperatura de 85°C.
- Retire del fuego agregue hielo.
- Retire la espuma ( clorofila) y pase por un tamiz con un lienzo. Reserve.

Flan de albahaca

- Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a hervor.
- Agregue la albahaca, mezcle cubra con papel film y deje reposar 20 minutos.
- Luego procese junto con los huevos.
- Pase por un tamiz y agregue la clorofila. Condimente con sal y pimienta.
- Coloque en moldes individuales hasta la mitad y cocine a baño maría en el horno a 160°C 15 minutos aproximadamente cubiertos con papel film.
- Lleve a la heladera para que enfríe y solidifique.
-

Armado

- Procese la cebolla junto con el morrón, los tomates, parte del jugo de tomates, el pepino, los dientes de ajo, el vinagre y la salsa tabasco.
- Incorpore el resto de jugo de tomates, el extracto de tomates, el pan y el aceite de oliva, procese nuevamente y condimente con sal y pimienta.
- Aligere con agua a gusto.
- Enfrie en la heladera.
- Complete el resto del molde con el flan de albahaca con el gazpacho.

Presentación

- Sirva en un plato y decore con una hoja de albahaca frit

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