Receta de Shortake de almendras

Masa

1. Procese la taza de almendras hasta lograr un polvo fino.
2. Filetee las almendras restantes.
3. En una sartén derrita la manteca.
4. Bata la manteca con el azúcar a blanco.
5. Agregue el polvo de almendras, la harina y la sal. Mezcle bien.
6. Extienda la masa entre dos láminas de papel film a unos 4 mm. de espesor aproximadamente.
7. Lleve a la heladera por 30 minutos.
8. Corte la masa en rectángulos de 5 x 3, 5 cm.
9. En una placa para horno coloque los rectángulos y presione 2 o 3 almendras fileteadas en cada rectángulo.
10. Lleve al horno a 180° de 13 a 20 minutos.

Fresas

1. Corte las fresas o frutillas en mitades.
2. En una sartén saltee las fresas o frutillas con el almíbar ligero, la ralladura de limón y el vinagre balsámico.
3. Agregue al final las hojas de albahaca y reserve.

Crema

1. Corte a lo largo la chaucha de vainilla y retire las semillas.
2. En un bowl con hielo coloque dentro otro bowl con la crema de leche bata con una batidora manual, añada el azúcar y bata hasta lograr una crema chantilly.
3. Agregue el yogur, el jugo de limón y la vainilla.
4. Reserve en la heladera.

Reducción de vinagre balsámico

1. En una cacerola coloque el vinagre balsámico a reducir, hasta que una cuchara de metal nape.

Almíbar de albahaca

1. En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de espinaca, retire y pase por agua helada.
2. En una licuadora coloque la espinaca blanqueada, la albahaca y el almíbar ligero, licúe hasta lograr una mezcla fina.
3. Pase por un tamiz y reserve en la heladera.

Presentación

1. En el centro del plato coloque las fresas o frutillas, encima coloque la crema y una galleta de almendras.
2. Decore con el almíbar de albahaca y rocíe con la reducción de vinagre balsamico.