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Shabu de tocino con ramas de espinaca y juliana de calamares + Hojas de espinaca con salsa de ajo
Aprende a preparar esta receta de Shabu de tocino con ramas de espinaca y juliana de calamares + Hojas de espinaca con salsa de ajo, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tubo de calamar limpio3 Unidad
- Tocino200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Espinaca1 Paquete
- Salsa
- Echalotte picado1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado2 cdas.
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja2 cdas.
- Azucar2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite de Sésamo1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla de verdeo picada1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado2 cdas.
- Morrón rojo picado2 cdas.
- Zatsuai (Tubérculo Chino)1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Vinagre de Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine las fetas de tocino un minuto, retire y páselas por agua helada para cortar la cocción.
- Corte los tubos limpios de calamar en fina juliana, luego blanquéelos en agua hirviendo 30 segundo y páselos por agua helada, reserve.
- Blanquee las hojas de espinaca pero sin cortar el tallo para que las hojas no se separen, retire y pase por agua helada. Escúrralas, separe el tallo de las hojas, pique las hojas y corte los tallos en bastones del ancho de las fetas de tocino.
- Salsa
- Pique el zatsuai y colóquelo en un bowl, agregue vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja, la cebolla morada cortada en brunoise, cebolla de verdeo, morrón rojo, jengibre rallado, ajo, perejil y aceite de sésamo, mezcle bien.
- Armado
- Tome una feta de tocino, acomode en uno de los extremos unos bastones de tallos de espinaca y enrolle. Proceda del mismo modo con el resto de las fetas.
- Sirva en una fuente los calamares y mézclelos con la espinaca picada.
- Presentación
- Presente en una fuente los rollos de tocino con espinaca y la juliana de calamares y salsee ambas preparaciones con la salsa.
- Tips :
- Tocino : Es rico en proteínas, pero se aconseja comerlo con moderación por su alta composición en grasas.
- Calamar : Es rico en vitamina B12, B3, hierro y selenio.
- Es importante cocinarlo levemente porque su carne se endurece con exceso de cocción.