RECETA

Receta de Sformato di riso con fonduta e coniglio (Arroz moldeado con fondue y conejo)

Ingredientes

  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Azafrán 2 Cápsulas
  • Arroz Carnaroli 250 g

Conejo
  • Azúcar negro 2 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • Aceto balsámico 250 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Orégano 1 Rama
  • Carne de conejo 400 g
  • Manteca 15 g

Fonduta

Varios
  • Perejil Ramas
  • Pimienta A gusto
Sformato di riso con fonduta e coniglio (Arroz moldeado con fondue y conejo)

Preparación de la receta

  1. En una sartén con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, tueste unos segundos y desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  2. Agregue el azafrán y, en forma progresiva, incorpore el caldo hasta finalizar la cocción ; mezclando en forma permanente.
  3. Termine el risotto fuera del fuego con el queso parmesano rallado, dos huevos, sal y pimienta.
  4. Coloque en un molde de flan, previamente enmantecado.

Conejo

  1. Corte la carne de conejo en tiras finas.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca, selle la carne de conejo. Condimente con sal y pimienta.
  3. Agregue el azúcar negro, romero, tomillo, orégano, y aceto balsámico.
  4. Cocine a fuego bajo hasta caramelizar.

Fonduta

  1. En una olla coloque la leche a calentar. Condimente con sal y nuez moscada.
  2. Corte los quesos en cubos.
  3. En otra olla coloque la manteca a disolver, agregue la harina y forme el roux.
  4. Incorpore la leche caliente en forma gradual.
  5. Retire del fuego y agregue los quesos y la pimienta.
  6. Vuelva a colocar la olla a fuego bajo, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa.
  7. Agregue el romero, mezcle y reserve.

Presentación

  1. En un plato desmolde el arroz, en el medio coloque el conejo, salsee con la fonduta y decore con perejil fresco y pimienta.

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