Receta de Sformato di riso con fonduta e coniglio (Arroz moldeado con fondue y conejo)

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  • Varios
  • Perejil Ramas
  • Pimienta A gusto
  • En una sartén con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, tueste unos segundos y desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el azafrán y, en forma progresiva, incorpore el caldo hasta finalizar la cocción ; mezclando en forma permanente.
  • Termine el risotto fuera del fuego con el queso parmesano rallado, dos huevos, sal y pimienta.
  • Coloque en un molde de flan, previamente enmantecado.
  • Conejo
  • Corte la carne de conejo en tiras finas.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca, selle la carne de conejo. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el azúcar negro, romero, tomillo, orégano, y aceto balsámico.
  • Cocine a fuego bajo hasta caramelizar.
  • Fonduta
  • En una olla coloque la leche a calentar. Condimente con sal y nuez moscada.
  • Corte los quesos en cubos.
  • En otra olla coloque la manteca a disolver, agregue la harina y forme el roux.
  • Incorpore la leche caliente en forma gradual.
  • Retire del fuego y agregue los quesos y la pimienta.
  • Vuelva a colocar la olla a fuego bajo, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa.
  • Agregue el romero, mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En un plato desmolde el arroz, en el medio coloque el conejo, salsee con la fonduta y decore con perejil fresco y pimienta.
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