Receta de Sfogliatelle ricce napoletane

Crema de manteca

1. En una batidora eléctrica bata la grasa con la manteca hasta obtener una crema.
2. Reserve fuera de la heladera.

Relleno

1. Lleve el agua a hervor con el azúcar.
2. Agregue de un solo golpe el semolín y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver durante 2 minutos o hasta que espese.
3. Vierta sobre un placa y deje solidificar.
4. Procese la masa fría con las yemas, sal, nuez moscada, canela, vainilla y sal.
5. Agregue la ricotta y las cáscaras de naranja.
6. Rellene una manga de repostería.

Masa

1. En un bowl mezcle la harina con la sal y el agua hasta unir todos los ingredientes.
2. Deje reposar en la heladera cubierta con un film.

Armado

1. Estire la masa con la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa muy fina.
2. Corte la lámina por la mitad obteniendo dos rectángulos iguales.
3. Cubra las láminas de masa con una capa fina de crema de manteca con la ayuda de una espátula.
4. Estire el ancho de la masa con las manos.
5. Enrolle una lámina de la masa apretando bien cada vuelta y dejando el borde final libre.
6. Coloque el rollo de masa en el extremo de la lámina de masa y enrolle juntas.
7. Deje enfriar en la heladera.
8. Corte ruedas de 2 cm de espesor.
9. Aplaste apenas las ruedas con la ayuda de un palote.
10. Con los dedos de la mano empuje el centro de la masa formando un cono.
11. Rellene el interior y disponga sobre una platina.
12. Cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

Presentación

1. Sirva en una fuente.
2. Espolvoree con azúcar impalpable.