RECETA

Receta de Sesos de ternera fritos con mantequilla de hierbas

Ingredientes

  • Manteca 100 g
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 200 grs.
  • Laurel 2 Hojas
  • Sesos 4 Unidades
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Cebolla grande 1 Unidad

Ensalada capresse
  • Albahaca 1 Planta
  • Bocconcini de mozzarella 4 Unidades
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Salvia 10 Hojas
  • Tomates secos 20 grs.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Sal A gusto
  • Ciboulette 4 Ramas

Mantequilla de hierbas

Varios
  • Perejil 1 Rama
Sesos de ternera fritos con mantequilla de hierbas

Preparación de la receta

  1. Limpie los sesos.
  2. Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  3. En una cacerola con agua salada hirviendo, cebolla, hojas de laurel y el clavo de olor, cocine los sesos durante cinco minutos.
  4. Retire, pase por agua helada y séquelos con un repasador.
  5. Corte los sesos al medio longitudinalmente y pase por harina.
  6. En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los sesos de ambos lados. Retire y reserve.

Mantequilla de hierbas

  1. Pique la salvia y el perejil.
  2. Exprima el limón.
  3. En una cacerola con manteca coloque la salvia, el perejil, las alcaparras y el jugo de limón.
  4. Añada aceto balsámico. Deje reducir.

Ensalada capresse

  1. Hidrate los tomates secos en agua caliente.
  2. Deshoje la albahaca. Reserve 6 hojas.
  3. Deshoje la salvia.
  4. Corte los boconccini en láminas.
  5. En un bowl realice una vinagreta con sal, aceto balsámico y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar. Reserve.
  6. En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de albahaca y la salvia, retire sobre papel absorbente.
  7. En una fuente acomode, los boconccini, los tomates, las hojas de albahaca fresca, las hojas de albahaca fritas, la salvia frita y el ciboulette entero.
  8. Rocíe la ensalada con la vinagreta previamente reservada.

Presentación

  1. En una fuente coloque los sesos fritos, salsee con la mantequilla de alcaparras, decore con una rama de perejil y acompañe con la ensalada capresse

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