Receta de Sesos de ternera fritos con mantequilla de hierbas

Gatopardo por

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  • Limpie los sesos.
  • Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  • En una cacerola con agua salada hirviendo, cebolla, hojas de laurel y el clavo de olor, cocine los sesos durante cinco minutos.
  • Retire, pase por agua helada y séquelos con un repasador.
  • Corte los sesos al medio longitudinalmente y pase por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los sesos de ambos lados. Retire y reserve.
  • Ensalada capresse
  • Hidrate los tomates secos en agua caliente.
  • Deshoje la albahaca. Reserve 6 hojas.
  • Deshoje la salvia.
  • Corte los boconccini en láminas.
  • En un bowl realice una vinagreta con sal, aceto balsámico y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de albahaca y la salvia, retire sobre papel absorbente.
  • En una fuente acomode, los boconccini, los tomates, las hojas de albahaca fresca, las hojas de albahaca fritas, la salvia frita y el ciboulette entero.
  • Rocíe la ensalada con la vinagreta previamente reservada.
  • Presentación
  • En una fuente coloque los sesos fritos, salsee con la mantequilla de alcaparras, decore con una rama de perejil y acompañe con la ensalada capresse
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