Receta de Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga

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  • Guarnición
  • Acelga 4 Hojas
  • Manteca 25 g
  • Azúcar Una pizca
  • Nabos 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras 30 cc
  • Separe los sesos en dos y lave bajo el chorro de agua de la canilla, elimine la telilla que lo recubre.
  • Pele el apio, la cebolla, la zanahoria y corte en cubos regulares.
  • Disuelva el harina con un poco de agua.
  • Prepare un el caldo con las verduras y el harina. Condimente con la pimienta y la sal.
  • Deje cocinar durante 20 minutos y enfríar antes de utilizar.
  • Hierva los sesos durante 10 minutos y deje enfriar en el caldo.
  • Corte los sesos cocidos en rodajas.
  • En una sartén con manteca saltee los sesos a fuego bajo. Rectifique la sazón.
  • Salsa
  • En una sartén caliente el vinagre, agregue la manteca y el caldo. Condimente con sal y pimienta.
  • Cocine hasta recducir a 1/4 de su volumen.
  • Incorpore las alcaparras
  • Guarinición
  • Pele los nabos y corte en rodajas finas.
  • Pele el ajo y filetee.
  • En una sartén con manteca saltee el ajo, agregue los nabos en una sola capa.
  • Cubra con el caldo, agregue el azúcar y la sal. Cocine a fuego bajo.
  • Lave las hojas de acelga, corte los tallos.
  • En una sartén con agua, sal y aceite blanquee las hojas de acelga. Reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga dos hojas de acelga, encima los sesos. Acompañe con los nabos. Cubra con la salsa.
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