30 Min

Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga

Aprende a preparar esta receta de Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga, de la mano de Ada Concaro por elGourmet

Ingredientes

4
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Harina1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sesos2 Unidades
  • Pimienta blancaA gusto
  • Apio2 Ramas
  • Manteca25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • AguaCantidad necesaria
  • Zanahoria1 Unidad
  • Guarnición
  • Caldo de verduras30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • SalA gusto
  • Nabos2 Unidades
  • Manteca25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • AzucarUna pizca
  • Acelga4 Hojas
  • Salsa
  • Vinagre de vino1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Caldo de verduras50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Alcaparras10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07

Preparación de la Receta

  • Separe los sesos en dos y lave bajo el chorro de agua de la canilla, elimine la telilla que lo recubre.
  • Pele el apio, la cebolla, la zanahoria y corte en cubos regulares.
  • Disuelva el harina con un poco de agua.
  • Prepare un el caldo con las verduras y el harina. Condimente con la pimienta y la sal.
  • Deje cocinar durante 20 minutos y enfríar antes de utilizar.
  • Hierva los sesos durante 10 minutos y deje enfriar en el caldo.
  • Corte los sesos cocidos en rodajas.
  • En una sartén con manteca saltee los sesos a fuego bajo. Rectifique la sazón.
  • Salsa
  • En una sartén caliente el vinagre, agregue la manteca y el caldo. Condimente con sal y pimienta.
  • Cocine hasta recducir a 1/4 de su volumen.
  • Incorpore las alcaparras
  • Guarinición
  • Pele los nabos y corte en rodajas finas.
  • Pele el ajo y filetee.
  • En una sartén con manteca saltee el ajo, agregue los nabos en una sola capa.
  • Cubra con el caldo, agregue el azúcar y la sal. Cocine a fuego bajo.
  • Lave las hojas de acelga, corte los tallos.
  • En una sartén con agua, sal y aceite blanquee las hojas de acelga. Reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga dos hojas de acelga, encima los sesos. Acompañe con los nabos. Cubra con la salsa.

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