- Guarnición
- Acelga 4 Hojas
- Manteca 25 g
- Azúcar Una pizca
- Nabos 2 Unidades
- Sal A gusto
- Caldo de verduras 30 cc
- Separe los sesos en dos y lave bajo el chorro de agua de la canilla, elimine la telilla que lo recubre.
- Pele el apio, la cebolla, la zanahoria y corte en cubos regulares.
- Disuelva el harina con un poco de agua.
- Prepare un el caldo con las verduras y el harina. Condimente con la pimienta y la sal.
- Deje cocinar durante 20 minutos y enfríar antes de utilizar.
- Hierva los sesos durante 10 minutos y deje enfriar en el caldo.
- Corte los sesos cocidos en rodajas.
- En una sartén con manteca saltee los sesos a fuego bajo. Rectifique la sazón.
- Salsa
- En una sartén caliente el vinagre, agregue la manteca y el caldo. Condimente con sal y pimienta.
- Cocine hasta recducir a 1/4 de su volumen.
- Incorpore las alcaparras
- Guarinición
- Pele los nabos y corte en rodajas finas.
- Pele el ajo y filetee.
- En una sartén con manteca saltee el ajo, agregue los nabos en una sola capa.
- Cubra con el caldo, agregue el azúcar y la sal. Cocine a fuego bajo.
- Lave las hojas de acelga, corte los tallos.
- En una sartén con agua, sal y aceite blanquee las hojas de acelga. Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato disponga dos hojas de acelga, encima los sesos. Acompañe con los nabos. Cubra con la salsa.
