Receta de Sesos con salsa de alcaparras, nabos y acelga

1. Separe los sesos en dos y lave bajo el chorro de agua de la canilla, elimine la telilla que lo recubre.
2. Pele el apio, la cebolla, la zanahoria y corte en cubos regulares.
3. Disuelva el harina con un poco de agua.
4. Prepare un el caldo con las verduras y el harina. Condimente con la pimienta y la sal.
5. Deje cocinar durante 20 minutos y enfríar antes de utilizar.
6. Hierva los sesos durante 10 minutos y deje enfriar en el caldo.
7. Corte los sesos cocidos en rodajas.
8. En una sartén con manteca saltee los sesos a fuego bajo. Rectifique la sazón.

Salsa

1. En una sartén caliente el vinagre, agregue la manteca y el caldo. Condimente con sal y pimienta.
2. Cocine hasta recducir a 1/4 de su volumen.
3. Incorpore las alcaparras

Guarinición

1. Pele los nabos y corte en rodajas finas.
2. Pele el ajo y filetee.
3. En una sartén con manteca saltee el ajo, agregue los nabos en una sola capa.
4. Cubra con el caldo, agregue el azúcar y la sal. Cocine a fuego bajo.
5. Lave las hojas de acelga, corte los tallos.
6. En una sartén con agua, sal y aceite blanquee las hojas de acelga. Reserve.

Presentación

1. En la base de un plato disponga dos hojas de acelga, encima los sesos. Acompañe con los nabos. Cubra con la salsa.