- Ralle o pique el jengibre.
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y el jengibre, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor vierta sobre las yemas, bata rápidamente y luego lleve a baño de maría hasta alcanzar una temperatura de 60ºC aproximadamente. Luego coloque en una batidora y bata hasta obtener una espuma bien firme.
- Hidrate la gelatina con agua y agregue 2 cucharadas de la preparación, mezcle y vierta sobre el resto de la preparación distribuyéndola por completo.
- Bata la crema de leche a ½ punto e incorpórela de a poco a la preparación anterior.
- En moldes individuales forrados con acetato vuelque el semifreddo de jengibre.
- Lleve a freezer.
- Granita de coco
- Coloque en una olla la leche de coco junto con la glucosa y el azúcar, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor incorpore la gelatina previamente hidratada.
- Cuando comience a enfriar ligeramente agregue la piña colada y mezcle.
- Coloque en moldes individuales y lleve al freezer durante 12 horas aproximadamente.
- Raspe o ralle para obtener pequeños cristales de hielo.
- Armado
- Desmolde el semifrddo.
- Coloque en un plato una base de granita de coco y encima un semifreddo.
- Presentación
- Decore con chocolate fundido, ralladura de lima y granita de coco.
