Receta de Semifreddo de jengibre con granita de coco

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Ralle o pique el jengibre.
  • Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y el jengibre, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor vierta sobre las yemas, bata rápidamente y luego lleve a baño de maría hasta alcanzar una temperatura de 60ºC aproximadamente. Luego coloque en una batidora y bata hasta obtener una espuma bien firme.
  • Hidrate la gelatina con agua y agregue 2 cucharadas de la preparación, mezcle y vierta sobre el resto de la preparación distribuyéndola por completo.
  • Bata la crema de leche a ½ punto e incorpórela de a poco a la preparación anterior.
  • En moldes individuales forrados con acetato vuelque el semifreddo de jengibre.
  • Lleve a freezer.
  • Granita de coco
  • Coloque en una olla la leche de coco junto con la glucosa y el azúcar, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor incorpore la gelatina previamente hidratada.
  • Cuando comience a enfriar ligeramente agregue la piña colada y mezcle.
  • Coloque en moldes individuales y lleve al freezer durante 12 horas aproximadamente.
  • Raspe o ralle para obtener pequeños cristales de hielo.
  • Armado
  • Desmolde el semifrddo.
  • Coloque en un plato una base de granita de coco y encima un semifreddo.
  • Presentación
  • Decore con chocolate fundido, ralladura de lima y granita de coco.
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