Selva Negra

Aprende a preparar esta receta de Selva Negra, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Cubierta
  • Chocolate cobertura semi-amargo Cantidad necesaria
  • Chocolate cobertura Cantidad necesaria
  • Crema chantilly Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable  
  • Genoise
  • Manteca derretida 25 g
  • Cacao 30 g
  • Harina 0000 100 g
  • Azúcar 125 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Mousse de Chocolate
  • Crema de leche 1 cc
  • Chocolate cobertura semi-amargo 150 g
  • Relleno
  • Crema de leche 500 cc
  • Kirsch 30 cdas.
  • Cerezas en almíbar 250 g
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Salsa
  • Ajo 1 Diente

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Genoise
  • Bata los huevos en batidora eléctrica con el azúcar hasta que espumen y llegue a punto letra.
  • Incorpore con espátula el harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes.
  • Agregue la manteca derretida.
  • Cocine en horno medio (170° C) durante 30 minutos.
  • Crema aromatizada
  • Bata la crema con el azúcar y el kirsch a punto chantilly.
  • Armado
  • Corte la genoise en discos de 1 cm de alto.
  • Coloque un aro moldeador del mismo diámetro de la torta sobre una base de cartón y acomode allí el primer disco de genoise.
  • Pincele con el almíbar de las cerezas y rellene con la mousse de chocolate.
  • Acomode otro disco de bizcochuelo y rellene con la crema chantilly, acomode encima las cerezas, termine con más chantilly.
  • Tape con el último disco de bizcochuelo, presione la superficie para emparejar.
  • Enfríe en la heladera durante 3 horas.
  • Decoración
  • Ralle el chocolate cobertura semiamargo con rallador grueso. Reserve.
  • Esparza sobre una placa el chocolate cobertura derretido.
  • Deje enfriar hasta que al presionar con el dedo, éste no se marque sobre la superficie.
  • Con la ayuda de una espátula raspe para formar los rulos. Reserve en la heladera.
  • Cubra la torta con una crema chantilly por la superficie y los laterales.
  • Con la ayuda de su mano cubra los laterales con el chocolate rallado.
  • Finalmente espolvoree la superficie con más chocolate rallado.
  • Coloque en el centro una cucharada de crema y acomode encima los rulos de chocolate dándole volumen.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
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