Receta de Selva Negra

Genoise

1. Bata los huevos en batidora eléctrica con el azúcar hasta que espumen y llegue a punto letra.
2. Incorpore con espátula el harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes.
3. Agregue la manteca derretida.
4. Cocine en horno medio (170° C) durante 30 minutos.

Mousse de chocolate

1. Funda el chocolate a baño María.
2. Bata la crema a 3/4 de punto.
3. Mezcle cuidadosamente la crema con el chocolate para formar la mousse.

Crema aromatizada

1. Bata la crema con el azúcar y el kirsch a punto chantilly.

Armado

1. Corte la genoise en discos de 1 cm de alto.
2. Coloque un aro moldeador del mismo diámetro de la torta sobre una base de cartón y acomode allí el primer disco de genoise.
3. Pincele con el almíbar de las cerezas y rellene con la mousse de chocolate.
4. Acomode otro disco de bizcochuelo y rellene con la crema chantilly, acomode encima las cerezas, termine con más chantilly.
5. Tape con el último disco de bizcochuelo, presione la superficie para emparejar.
6. Enfríe en la heladera durante 3 horas.

Decoración

1. Ralle el chocolate cobertura semiamargo con rallador grueso. Reserve.
2. Esparza sobre una placa el chocolate cobertura derretido.
3. Deje enfriar hasta que al presionar con el dedo, éste no se marque sobre la superficie.
4. Con la ayuda de una espátula raspe para formar los rulos. Reserve en la heladera.
5. Cubra la torta con una crema chantilly por la superficie y los laterales.
6. Con la ayuda de su mano cubra los laterales con el chocolate rallado.
7. Finalmente espolvoree la superficie con más chocolate rallado.
8. Coloque en el centro una cucharada de crema y acomode encima los rulos de chocolate dándole volumen.
9. Espolvoree con azúcar impalpable.