RECETA

Receta de Self service

Ingredientes


Brochette de Pollo y yogurt
  • Yogurt natural 1 Tazas
  • Manteca clarificada 4 cdas.
  • Ajo picado 2 cdas.
  • Tandori 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ralladura de lima 1 cdita.
  • Jugo de lima 1/4 Taza
  • Patas deshuesadas 4 Unidades

Brochettes de Cerdo y Tamarindo
  • Ralladura de naranja 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Bondiola de cerdo 1 k
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Pasta de Tamarindo 1 Taza
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Brochettes de Cordero
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Cordero (Pata) 1 Unidad

Brochettes de Lomo
  • Chiles 2 Unidades
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Lomo 1 k
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Jengibre picado 1 cdita.
  • Salsa de pescado 1 cdita.

Brochettes de pollo y olivas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes descarozadas 1 Taza
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Romero picado 2 cdas.
  • Salvia picada 2 cdas.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Orégano picado  
  • Pechuga de pollo 4 Supremas
  • Tomillo picado 2 cda.
  • Ralladura de limón 1 cda.

Salsa de Maní

Salsa de pepinos y menta
  • Pepinos japonés 2 Unidades
  • Menta picada 2 cda.
  • Chile verde picado 1/2 cda.
  • Cebolla de verdeo picada 3 cda.
  • Azúcar 1 Taza
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Pickle de jengibre 2 cdas.
  • Echalotte picado 1 cdas.
Self service

Preparación de la receta

Brochettes de pollo y olivas

  1. Corte las supremas de pechuga en tiras largas.
  2. Coloque en un bowl las hierbas picadas junto con el ajo picado, ralladura de limón, aceitunas verdes picadas, jugo de limón, aceto balsámico, sal y pimienta negra recién molida, mezcle bien y agregue las tiras de pechuga junto con el aceite de oliva, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

Brochettes de Cerdo y Tamarindo

  1. Corte la bondiola en cubos.
  2. Disuelva la pasta de tamarindo en agua.
  3. Coloque en un bowl los cubos de bondiola junto con la pasta de tamarindo, azúcar, jugo y ralladura de naranja, ajo y cebolla picada, mezcle bien, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

Brochette de Pollo y yogurt

  1. Corte el pollo en tiras.
  2. Coloque en un recipiente el tandori junto con el yogurt natural, ralladura de lima, ajo picado, jugo de lima y la manteca clarificada, mezcle bien.

Brochettes de Lomo

  1. Corte el lomo en cubos grandes.
  2. Pele la cebolla y corte junto con el morrón en cubos de 4cm de lado.
  3. Tome dos palillos de metal y arme la brochette de lomo doble, intercalando la carne con la cebolla y los morrones, terminando con carne.
  4. Coloque en un bowl el chile picado junto con el ajo picado, azúcar negra, aceto balsámico, salsa de soja, sal, pimienta, jengibre rallado, salsa de pescado y jugo de limón, mezcle bien.

Brochettes de Cordero

  1. Corte la pata de cordero en cubos y acomódelos en los palillos, sazone con sal y pimienta.

Salsa de Maní

  1. Coloque en un mortero los maníes tostados luego machaque, incorpore la cúrcuma, jengibre rallado, chile picado, sal, salsa de pescado, echalotte picado y jugo de limón, mezcle bien y agregue la leche de coco con vinagre blanco, mezcle nuevamente y espolvoree la superficie con cebolla de verdeo picada bien chiquita. Reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizada.

Salsa de pepinos y menta

  1. Pique los pepinos en brunoise.
  2. Coloque en un bowl los pepinos junto con el cilantro, la menta, echalotte, chile verde picado, pickle de jengibre picado, cebolla de verdeo, vinagre, jugo de limón y azúcar, mezcle bien y reserve.

Armado

  1. Tome los palillos de metal y arme las brochettes de pollo y oliva, las de cerdo y tamarindo y las de pollo y yogurt.
  2. Lleve a la parrilla las brochette y acomode bien pegadas las de pollo, luego con la ayuda de un pincel píntelas con la salsa de yogurt.
  3. Proceda de la misma forma con las de cerdo y tamarindo y las de pollo y olivas, úntelas con su respectiva salsa.
  4. Por ultimo acomode las brochettes de lomo y báñelas con la salsa.
  5. Bañe con abundante jugo de limón las brochette de cordero.
  6. Cuando de vuelta las brochettes píntelas nuevamente con su salsa.

Presentación

  1. Sirva las salsas en pequeños recipientes junto con diferentes tipos de pan.
  2. Sirva las brochette calientes.

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