Receta de Selección de bocados para aperitivos

Alta Cocina por

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  • Ostras 6 Unidades
  • Helado de queso parmesano
  • Yemas de huevo batidas 4 Unidades
  • Queso crema 50 grs.
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Glucosa 1 cda.
  • Azúcar 1/4 Taza
  • Leche 1 L
  • Rollo de salmón
  • Ciboulette picado Cantidad necesaria
  • Salmón ahumado 8 Fetas
  • Queso crema en barra 200 g
  • Semillas de sésamo Cantidad necesaria
  • Varios
  • Apio 1 Rama
  • Pan pumpernike Cantidad necesaria
  • Vinagreta de manzana
  • Azúcar 1 cdita.
  • Mostaza en grano 2 1/2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte picado 2 cdas.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Miel 2 cdas.
  • Helado de queso parmesano
  • Bata las yemas junto con el azúcar a blanco.
  • En una olla caliente la leche junto con el queso parmesano a punto de hervor (no deje hervir la leche).
  • Retire y añada la leche a las yemas, bata y coloque nuevamente al fuego hasta punto de hervor.
  • Añada el queso crema, la glucosa y mezcle lentamente.
  • Retire, cuele y lleve a baño María invertido.
  • Una vez fría coloque en la maquina hacer helado.
  • Vinagreta de manzana
  • Pele y corte la manzana en cuadraditos. Reserve con jugo de limón.
  • En una olla con aceite de oliva derrita la manteca a fuego fuerte.
  • Añada luego el echalotte, la manzana, la miel, el jugo de limón, la mostaza y el azúcar.
  • Mezcle y condimente con sal y pimienta.
  • Retire y lleve a baño María invertido.
  • Salsa
  • En una olla coloque la salsa de soja, el vino blanco, la miel, el pizco y el azúcar.
  • Deje reducir a fuego lento hasta lograr una textura espesa.
  • Bloody mary
  • Pele, retire las pepas y pique los tomates.
  • Coloque en un bowl y condimente con sal de apio, pimienta, sal y aceite de oliva.
  • Lleve a la licuadora y licue hasta moler el tomate.
  • Agregue el jugo de tomate, licue unos segundos mas y retire.
  • Coloque nuevamente en un bowl, añada el vodka y el apio.
  • Lleve al freezer.
  • Rollos de salmón
  • Tome una porción de queso crema.
  • Coloque sobre un papel film y aplaste con las manos dando forma rectangular, logrando un grosor de 1cm.
  • Enrolle dos fetas de salmón y colóquelas sobre el queso crema.
  • Luego con la ayuda del papel film enrolle el queso crema apretando hasta que quede firme.
  • Lleve al freezer durante 30 minutos.
  • Retire, quite el papel film, corte por la mitad y pase uno de los rolls por sésamo y otro por ciboulette.
  • Armado
  • Con un molde circular pequeño haga cortes sobre las rodajas de pan.
  • Corte los rolls en porciones de 1cm de grosor y colóquelas sobre los círculos de pan.
  • Coloque en platos pequeños hielo picado y sobre este una ostra.
  • Sobre las ostras añada la vinagreta.
  • En vasos pequeños coloque solo hasta la mitad el bloody mari y sobre este el helado.
  • Sobre los rolls añada unas gotas de la salsa.
  • En una fuente coloque los platos con las ostras, los rolls y los vasos con blodi mari.
  • Presentación
  • Decore con una rama de apio y sirva.
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