RECETA

Receta de Selección de bocados para aperitivos

Ingredientes

  • Ostras 6 Unidades

Bloody mary
  • Sal de apio 1 cdita.
  • Vodka 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jugo de tomate 1/2 Taza

Helado de queso parmesano

Rollo de salmón
  • Ciboulette picado Cantidad necesaria
  • Salmón ahumado 8 Fetas
  • Queso crema en barra 200 g
  • Semillas de sésamo Cantidad necesaria

Salsa

Varios
  • Apio 1 Rama
  • Pan pumpernike Cantidad necesaria

Vinagreta de manzana
  • Azúcar 1 cdita.
  • Mostaza en grano 2 1/2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte picado 2 cdas.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Miel 2 cdas.
Selección de bocados para aperitivos

Preparación de la receta

Helado de queso parmesano

  1. Bata las yemas junto con el azúcar a blanco.
  2. En una olla caliente la leche junto con el queso parmesano a punto de hervor (no deje hervir la leche).
  3. Retire y añada la leche a las yemas, bata y coloque nuevamente al fuego hasta punto de hervor.
  4. Añada el queso crema, la glucosa y mezcle lentamente.
  5. Retire, cuele y lleve a baño María invertido.
  6. Una vez fría coloque en la maquina hacer helado.

Vinagreta de manzana

  1. Pele y corte la manzana en cuadraditos. Reserve con jugo de limón.
  2. En una olla con aceite de oliva derrita la manteca a fuego fuerte.
  3. Añada luego el echalotte, la manzana, la miel, el jugo de limón, la mostaza y el azúcar.
  4. Mezcle y condimente con sal y pimienta.
  5. Retire y lleve a baño María invertido.

Salsa

  1. En una olla coloque la salsa de soja, el vino blanco, la miel, el pizco y el azúcar.
  2. Deje reducir a fuego lento hasta lograr una textura espesa.

Bloody mary

  1. Pele, retire las pepas y pique los tomates.
  2. Coloque en un bowl y condimente con sal de apio, pimienta, sal y aceite de oliva.
  3. Lleve a la licuadora y licue hasta moler el tomate.
  4. Agregue el jugo de tomate, licue unos segundos mas y retire.
  5. Coloque nuevamente en un bowl, añada el vodka y el apio.
  6. Lleve al freezer.

Rollos de salmón

  1. Tome una porción de queso crema.
  2. Coloque sobre un papel film y aplaste con las manos dando forma rectangular, logrando un grosor de 1cm.
  3. Enrolle dos fetas de salmón y colóquelas sobre el queso crema.
  4. Luego con la ayuda del papel film enrolle el queso crema apretando hasta que quede firme.
  5. Lleve al freezer durante 30 minutos.
  6. Retire, quite el papel film, corte por la mitad y pase uno de los rolls por sésamo y otro por ciboulette.

Armado

  1. Con un molde circular pequeño haga cortes sobre las rodajas de pan.
  2. Corte los rolls en porciones de 1cm de grosor y colóquelas sobre los círculos de pan.
  3. Coloque en platos pequeños hielo picado y sobre este una ostra.
  4. Sobre las ostras añada la vinagreta.
  5. En vasos pequeños coloque solo hasta la mitad el bloody mari y sobre este el helado.
  6. Sobre los rolls añada unas gotas de la salsa.
  7. En una fuente coloque los platos con las ostras, los rolls y los vasos con blodi mari.

Presentación

  1. Decore con una rama de apio y sirva.

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