RECETA

Receta de Seco de Chivo

Guiso de Cordero

Ingredientes

  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cerveza tipo pilsen 750 cc
  • Cilantro c/n
  • Tomates 3 Unidades
  • Naranjilla 1 unidad
  • Panela rallada c/n
  • Pierna de cordero 1 unidad
  • Pimienta c/n
  • Pimiento rojo 150 grs
  • Pimiento amarillo 150 grs
  • Aceite de achiote c/n
  • Ají de seco c/n

Guarnición
  • Arroz achiotado c/n
  • Aguacate c/n
Seco de Chivo

Preparación de la receta

  1. Picar la cebolla el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoisse.
  2. Poner a pochar con el aceite de achiote.
  3. Una vez caramelizado agregar el tomate y se hace un refrito.
  4. Agregar el chivo o cordero, la naranjilla licuada con la chicha o cerveza, un poco de sal,  pimienta y las ramas de cilantro machacadas.
  5. Cocinar a fuego medio por aproximadamente 35 a 40 minutos.
  6. Una vez que esté cocido, retirar de la olla junto con las ramas de cilantro.
  7. Licuar la salsa, cernirla y llevar a punto de ebullición.
  8. Agregar el ají para seco disuelto en un poco de agua para espesar y rectificar el punto de sal.
  9. Trocear el cordero y ponerlo en la olla y agregar un manojo de cilantro picado.
  10. Servir con arroz achiotado y unas rodajas de plátano maduro frito.

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