RECETA

Receta de Scalopes de cerdo con alcauciles (scaloppine di maiale con carciofi)

Ingredientes

  • Carne de cerdo 400 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vino blanco seco 50 cc

Risotto
  • Queso rallado 200 g
  • Arroz arboreo 300 g
  • Vino blanco seco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ciboulette 30 g
  • Manteca 100 g
  • Pistachos 50 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 50 cc

Salsa de alcauciles
  • Caldo de verduras 50 cc
  • Harina 30 grs.
  • Ajo 3 Dientes
  • Manteca 1 Nuez
  • Perejil 30 g
  • Tomates perita 1 Lata
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Reducción de oporto 30 cc
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Corazones de alcaucil 400 g
Scalopes de cerdo con alcauciles (scaloppine di maiale con carciofi)

Preparación de la receta

  1. Desgrase levemente la carne de cerdo y corte en escalopes.
  2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle los escalopes de ambos lados.
  3. Retire los excedente de grasa, salpimiente y deje cocinar.
  4. Desglace con vino banco y deje evaporar el alcohol.

Salsa de alcauciles

  1. Corte los corazones de alcaucil en láminas.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Pique el perejil.
  4. Pique el tomate.
  5. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue el ajo junto con los corazones de alcaucil y la hoja de romero.
  6. Añada los tomates picados, una cucharada de caldo, 1 cucharadita de oporto, sal, pimienta y deje cocinar.
  7. Pase la manteca por harina y agregue a la salsa para ligar.
  8. Coloque los escalopes y el perejil picado dentro de la salsa de alcauciles y termine de cocinar.

Risotto

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. Pique el pistacho.
  3. Pique el ciboulette.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, vierta el arroz y nacree.
  5. Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  6. Añada el caldo, revolviendo y deje cocinar.
  7. Bañe el risotto a medida que lo requiera con una cucharada de caldo revolviendo constantemente.
  8. Termine el risotto con 1 cucharada de manteca, el queso rallado, el ciboulette picado y revuelva.
  9. Vierta el balsámico, una cucharada de caldo, salpimiente, revuelva y reserve.

Presentación

  1. Coloque el risotto en el centro del plato y vierta la salsa con los escalopes encima.
  2. Decore con hierbas frescas y pimienta.

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