RECETA

Receta de Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo

Ingredientes

  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Bonito 4 Filetes

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 200 g
  • Albahaca 5 Hojas
  • Tomates secos 150 grs.

Salsa
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Albahaca 6 Hojas
  • Pulpo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Carne de cerdo 250 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal fina 1 cdita.
  • Fondo de Carne 100 cc
  • Pimienta A gusto
  • Canela Una pizca
  • Tomates Perita 1 k
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Carne de cordero 250 g
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Tomillo 1 Rama
Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado de los dos lados.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Baje el fuego y cocine durante 2 minutos más.

Salsa

  1. Procese los tomates y pase por un colador chino.
  2. Reduzca el vino a 3/4 de su volumen con los ajos.
  3. Pique la carne de cerdo y de cordero.
  4. Pique la albahaca.
  5. Reserve.
  6. En un bowl mezcle la carne de chorizo, la reducción de vino sin los ajos, la sal, la pimienta, la canela y la nuez moscada.
  7. Reserve.
  8. Corte las verduras en trozos regulares.
  9. Sumerja el pulpo tres veces en una cacerola con agua hirviendo salada, las verduras y las hierbas.
  10. Finalmente cocine durante 40 minutos y deje enfriar en el caldo.
  11. Separe los tentáculos, pele y corte en rodajas.
  12. Reserve.
  13. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne.
  14. Desgrane durante la cocción.
  15. Agregue la mitad del jugo de tomates y cocine durante 5 minutos o hasta que reduzca.
  16. Añada el fondo de carne y el pulpo.
  17. Salpimente.
  18. Incorpore el resto del jugo de tomate y termine la cocción.
  19. A último momento aromatice con la albahaca.

Guarnición

  1. Hidrate los tomates en agua hirviendo y pique groseramente.
  2. Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  3. Pique la albahaca groseramente.
  4. Corte las papas en rodajas de 1 cm y cocine en agua salada hirviendo.
  5. Pase las papas a un bowl y aplaste con una cuchara.
  6. Agregue el aceite de oliva los tomates secos, las aceitunas, la albahaca, la sal, y la pimienta.
  7. Caliente antes de servir.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva en el borde un poco de salsa, en el centro un poco de puré y encima el bonito.

Tips

  1. La cocción del bonito debe hacerse al final de la preparación.

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