Receta de Sashimi (Láminas de mariscos y pescados frescos)

Wok Gourmet por

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  • Pulpo cocido 1/2 Unidad
  • Huevas de salmón 50 g
  • Pepinos 2 Unidades
  • Wasabi Cantidad deseada
  • Tubos y tentáculos de calamar limpios 2 Unidades
  • Nabo 100 g
  • Hojas de lechuga 50 g
  • Alga nori 1 Lámina
  • Limones 2 Unidades
  • Perejil A gusto
  • Langostinos grandes 2 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Sake 30 cc
  • Algas wakame 50 g
  • Corte los limones en mitades.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
  • Blanquee los tubos y tentáculos de calamar durante 10 a 15 segundos por separado.
  • Corte la cocción en agua helada, escurra bien y abra al medio.
  • Realice cortes superficiales sobre su cara externa de un tubo y reserve.
  • Corte el alga de la misma medida que el tubo de calamar.
  • Corte un pepino en bastones pequeños y el otro en rodajas finas al bies.
  • Coloque un trozo de alga sobre el tubo de calamar con los cortes hacia afuera, en un extremo coloque un bastón de pepino y enrolle bien.
  • Finalmente corte en rodajas finas.
  • Corte el otro tubo de calamar en tiras finas y reserve.
  • Separe los tentáculos de calamar y córtelos en láminas finas.
  • Retire la vena del lomo de los langostinos.
  • En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
  • Incorpore los langostinos y blanquee durante 1 minuto.
  • Corte la cocción en agua helada y retire su caparazón.
  • Corte los tentáculos de pulpo en rodajas finas a 45º.
  • Macere las huevas de salmón con el sake.
  • Corte el nabo y el alga wakame en fina juliana.
  • Presentación
  • En el borde de una fuente acomode las rodajas de pulpo en forma de abanico, sobre éstos distribuya las láminas de pepino de la misma forma, luego los calamares con pepino, a continuación los tentáculos y las tiras de tubo de calamar.
  • Termine con los langostinos, hojas de lechuga, juliana de nabo, de algas wakame, perejil, huevas de salmón y wasabi
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