Receta de Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva

Ananá

1. Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
2. Reservar.

Salsa

1. Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
2. Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
3. Reservar.

Pulpo

1. Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío.  
2. Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
3. Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente

Armado

1. Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
2. Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
3. Servir sobre un plato,  colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
4. Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.