180 Min
Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1 Unidad
- Anana300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ciboulettec/n
- Furikakec/n
- Perejilc/n
- Pickle de nabo5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pulpo3 kilos
- Shari o arroz aderezado de sushi (Grillado)250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Wasabic/n
- Salsa
- Aceitunas negras10 Unidades
- Lactonesa50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Ananá
- Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
- Reservar.
- Salsa
- Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
- Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
- Reservar.
- Pulpo
- Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío.
- Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
- Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente
- Armado
- Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
- Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
- Servir sobre un plato, colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
- Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.