Receta de Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva

Wok & Roll por

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  • Ananá
  • Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
  • Reservar.
  • Salsa
  • Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
  • Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
  • Reservar.
  • Pulpo
  • Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío.  
  • Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
  • Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente
  • Armado
  • Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
  • Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
  • Servir sobre un plato,  colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
  • Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.
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