180 Min

Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva

Aprende a preparar esta receta de Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

4
  • Lima1 Unidad
  • Anana300 grs
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Ciboulettec/n
  • Furikakec/n
  • Perejilc/n
  • Pickle de nabo5 grs
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Pulpo3 kilos
  • Shari o arroz aderezado de sushi (Grillado)250 grs
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Wasabic/n
  • Salsa
  • Aceitunas negras10 Unidades
  • Lactonesa50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Sal y Pimientac/n
  • Aceite De Olivac/n

Preparación de la Receta

  • Ananá
  • Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
  • Reservar.
  • Salsa
  • Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
  • Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
  • Reservar.
  • Pulpo
  • Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío.  
  • Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
  • Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente
  • Armado
  • Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
  • Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
  • Servir sobre un plato,  colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
  • Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.

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