RECETA

Receta de Sashimi de Lenguado Wok & Roll

Sashimi de Lenguado

Ingredientes

  • Jugo de limón 20 cc
  • Salsa de soja 40 cc
  • Cebolla de verdeo picada 10 grs
  • Chiles de árbol c/n
  • Nabo 1 Unidad
  • Huevas de salmón c/n
  • Jengibre rallado c/n
  • Filet de lenguado 4 Unidades
  • Perejil crespo c/n
  • Pickle de nabo 50 grs
  • Rabanito 1 Unidad
  • Sake c/n
  • Pepino japonés 1/2 Unidad
  • Wasabi c/n
  • Limón verde 1/2 Unidad
  • Zanahoria c/n
Sashimi de Lenguado Wok & Roll

Preparación de la receta

  1. Limpiar el lenguado retirando la cabeza, la cola y luego filetear los cuatro filetes, y retirar la piel.
  2. Tomar ½  nabo e incrustarles 3 chile de árbol a lo largo, rallarlo con rallador de jengibre y reservar.
  3. Cortar juliana de rabanito y reservar en agua fría.
  4. Cortar láminas de pickle de nabo y reservar.
  5. Cortar láminas de pepino japonés y reservar.
  6. Tomar un filete, de lenguado y colocar del lado de la piel hacia abajo la cabeza hacia arriba, y cortamos en finas láminas de 5-6 cm de largo, en un ángulo de 45º, por 2-3 cm de ancho.
  7. Colocar en el plato en forma de abanico.
  8. Cortar láminas de lima y reservar.
  9. Con la misma técnica cortar láminas de otro filete de lenguado y alinear una lámina de lenguado y una de lima hasta completar 7 cortes, enrollar formando una flor.
  10. Colocar en el plato.
  11. Terminar de decorar con nabo rallado, zanahoria rallada (todo muy fino), rabanito en juliana reservada.
  12. Por último añadir perejil crespo, pickle de jengibre, pickle de nabo, wasabi y huevas de salmón remojadas en sake sobre la flor de lenguado y lima.
  13. Mezclar en un bol pequeño nabo picante rallado, cebolla de verdeo , jugo de limón, salsa de soja y servir en un bol aparte.

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