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Sashimi de Lenguado Wok & Roll - El Gourmet

Receta de Sashimi de Lenguado Wok & Roll

Wok & Roll por

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  • Jugo de limón 20 cc
  • Salsa de soja 40 cc
  • Cebolla de verdeo picada 10 grs
  • Chiles de árbol c/n
  • Nabo 1 Unidad
  • Huevas de salmón c/n
  • Jengibre rallado c/n
  • Filet de lenguado 4 Unidades
  • Perejil crespo c/n
  • Pickle de nabo 50 grs
  • Rabanito 1 Unidad
  • Sake c/n
  • Pepino japonés 1/2 Unidad
  • Wasabi c/n
  • Limón verde 1/2 Unidad
  • Zanahoria c/n
  • Limpiar el lenguado retirando la cabeza, la cola y luego filetear los cuatro filetes, y retirar la piel.
  • Tomar ½  nabo e incrustarles 3 chile de árbol a lo largo, rallarlo con rallador de jengibre y reservar.
  • Cortar juliana de rabanito y reservar en agua fría.
  • Cortar láminas de pickle de nabo y reservar.
  • Cortar láminas de pepino japonés y reservar.
  • Tomar un filete, de lenguado y colocar del lado de la piel hacia abajo la cabeza hacia arriba, y cortamos en finas láminas de 5-6 cm de largo, en un ángulo de 45º, por 2-3 cm de ancho.
  • Colocar en el plato en forma de abanico.
  • Cortar láminas de lima y reservar.
  • Con la misma técnica cortar láminas de otro filete de lenguado y alinear una lámina de lenguado y una de lima hasta completar 7 cortes, enrollar formando una flor.
  • Colocar en el plato.
  • Terminar de decorar con nabo rallado, zanahoria rallada (todo muy fino), rabanito en juliana reservada.
  • Por último añadir perejil crespo, pickle de jengibre, pickle de nabo, wasabi y huevas de salmón remojadas en sake sobre la flor de lenguado y lima.
  • Mezclar en un bol pequeño nabo picante rallado, cebolla de verdeo , jugo de limón, salsa de soja y servir en un bol aparte.
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